anetolo, è uno dei principali composti di oli essenziali presenti nella maggior parte delle piante e dei fiori. Come altri oli essenziali, è usato come additivo per edulcoranti per gli alimenti. I composti e i derivati ​​di oli essenziali derivati ​​dai mezzi sintetici sono anche utilizzati in profumeria e cosmetici, nonché additivi per la dolcificazione nell'industria alimentare.

L'anetolo si trova negli oli essenziali di anice, finocchio e molte altre piante. Prende il nome dall'aneto, che si trova in quantità molto piccole. Il composto anetolo è più comunemente usato nelle gomme da masticare e nei prodotti alcolici anicei (raki) per fornire sapore. Inoltre, la liquirizia viene utilizzata in pasticceria, miele, noci e alcune spezie. Nel settore della pulizia, l'anetolo è anche usato per dare un buon profumo a detersivi, deodoranti e sapone. L'anetolo è insolubile o solo leggermente solubile in acqua, ma facilmente solubile in alcool e olio.

L'olio di anice etereo, che svolge un ruolo essenziale nell'aroma del raki, è costituito da due principali composti: l'anetolo, che è solido a temperatura normale, e l'estragolo, che è un liquido. I semi di anice sono utilizzati nella produzione di raki. Tuttavia, la quantità utilizzata varia a seconda del tipo di raki e della qualità dell'anice (di solito tra 6-10 percentuale).

I composti di anetolo e di estragolo trans trovati nell'olio di anice sono efficaci nella qualità del raki in base alle loro quantità. Vicino a 90 dell'ossido di anice l'olio è composto di anetolo. È simile alla spezia, ha un caratteristico odore di anice ed è un liquido molto dolce. Estragol è un isomero del composto di anetolo. Il composto di estragol, che è liquido a temperatura ambiente, odora di anice, ma non ha il sapore di anice.

Nei laboratori autorizzati, nell'ambito dell'analisi chimica degli alimenti, rakı e l'analisi di trans anetolo, estragol e simili componenti volatili presenti in bevande simili. In questi studi, sono seguiti standard e metodi di prova pubblicati da organizzazioni nazionali e straniere.