Il cianuro è un nome generico dato a composti chimici contenenti carbonio e azoto. Il cianuro, che ha varietà organiche e inorganiche, viene prodotto e usato sinteticamente. Il cianuro è anche prodotto da alcune piante e animali. Ci sono molte piante, insetti e batteri che producono naturalmente cianuro. Ad esempio, mandorle, ciliegie, albicocche, fagioli, patate, cavoli e broccoli producono composti di cianuro. I sali di cianuro sono generalmente utilizzati nell'industria per il trasporto e la sicurezza di stoccaggio.

L'alto cianuro che entra nel corpo è un pericolo per la salute umana. In generale, il cianuro non è immagazzinato nel corpo. Oggi la massima esposizione al cianuro è l'inalazione del fumo di sigaretta. Il cianuro fa sì che il sangue non fornisca ossigeno ai tessuti.

I composti di cianuro sono sostanze tossiche e pericolose. È il più grande pericolo per la vita nell'acqua. Il cianuro di idrogeno, il cianuro di sodio e il cianuro di potassio sono generalmente disponibili in commercio. In particolare, l'acido cianidrico in forma gassosa ha un effetto letale in un tempo molto breve. L'acqua di scarico contenente cianuro provoca infiammazione e irritazione della pelle a contatto con la pelle.

Molte imprese del settore utilizzano il cianuro e questi composti sono miscelati con acque reflue e minacciano la salute umana e l'ambiente. L'acqua di scarico del cianuro viene introdotta nel sistema fognario senza trattamento e il gas cianogeno cloruro si forma in breve tempo e questo gas è facilmente solubile in acqua. Queste acque, che si mescolano alle acque superficiali, causano morti di pesci di massa.

Gli studi di determinazione del contenuto totale di cianuro sono condotti in laboratori autorizzati nell'ambito dell'analisi chimica degli alimenti. Gli standard considerati in questi studi sono i seguenti:

• TS EN ISO 14403-1 Qualità dell'acqua - Determinazione del cianuro totale e del cianuro libero mediante analisi del flusso (FIA e CFA) - Parte 1: Metodo che utilizza l'analisi dell'iniezione del flusso (FIA)
• TS EN ISO 14403-2 Qualità dell'acqua - Determinazione del cianuro totale e del cianuro libero mediante analisi del flusso continuo - Parte 2: Metodo che utilizza l'analisi del flusso di flusso continuo (CFA)