Nell'anno 2014, il Ministero dell'alimentazione, dell'agricoltura e dell'allevamento ha emesso il comunicato sui codici alimentari turco sui metodi di analisi dell'olio d'oliva e dell'olio d'oliva (comunicato n. 2014 / 53). Questo comunicato descrive i metodi di analisi da applicare durante gli audit ufficiali dell'olio d'oliva e dell'olio d'oliva. Nell'allegato del comunicato intitolato Determinazione della massima differenza tra il contenuto di trigliceridi ECN 42 reale e teorico (allegato 14), è incluso anche il metodo di determinazione della differenza ECN42. Questo metodo si basa sulla determinazione della purezza dell'olio d'oliva sulla base della differenza assoluta dei seguenti due valori di triacilgliceroli (TAG) con il numero di carbonio equivalente 42 nella composizione dell'olio d'oliva:

• ECN42HPLC: valore sperimentale ottenuto con il metodo della cromatografia liquida ad alte prestazioni (HPLC)

• ECN42 Teorico: il valore teorico calcolato dalla composizione di acidi grassi

I triacilgliceroli (TAG) sono esteri di glicerolo degli acidi grassi, cioè la forma di grasso immagazzinata nei tessuti. Livelli elevati di TAG nel sangue a causa dei livelli di colesterolo sono indicativi di un alto rischio di malattie cardiovascolari.

Il rilevamento degli oli di semi, ovvero il metodo di differenza ECN42, viene applicato per rilevare la presenza di piccole quantità di olio di semi trovato negli oli di oliva e di pomata. Questo olio di semi è ricco di acido linoleico.

I criteri di purezza dell'olio d'oliva comprendono la densità relativa, il numero di saponificazione, il numero di iodio, gli acidi grassi trans e le sostanze cerose, nonché l'elevata differenza tra ECN42 reale e teorico.

Nei laboratori autorizzati vengono effettuati studi per determinare gli oli di semi ad eccezione della composizione di acidi grassi, vale a dire la differenza di ECN42 nell'ambito delle analisi chimiche degli alimenti. In questi studi, sono seguiti standard e metodi di prova emessi da organizzazioni nazionali e internazionali. Lo standard si basa su:

• TS 342 Cooking olive oil - Metodi di ispezione

La presente norma riguarda i metodi di esame degli oli di oliva naturali, raffinati e misti utilizzati soltanto come oli commestibili e oli di sansa miscelati. Non copre i metodi di esame di altri oli vegetali commestibili.