La determinazione dell'acido tiobarbiturico (TBA) viene generalmente eseguita negli alimenti e in altri sistemi biologici per determinare il grado di ossidazione dei grassi. Il grado di ossidazione dell'olio è determinato dalla determinazione dell'acido tiobarbiturico (TBA). Gli alimenti che contengono alte concentrazioni di acidi grassi insaturi sono molto sensibili all'ossidazione dei lipidi. L'ossidazione lipidica provoca la perdita di gusto, colore, aroma e proprietà strutturali e valori nutrizionali dei prodotti alimentari e la formazione di composti tossici. Ad esempio, il burro immagazzinato in condizioni sfavorevoli e per lungo tempo è suscettibile all'ossidazione dei lipidi. In questo modo, il deterioramento ossidativo viene rilevato dal test dell'acido tiobarbiturico (TBA). Questo test, che è un metodo molto rapido e semplice, è ampiamente utilizzato per determinare il livello di ossidazione dei lipidi.

Per prolungare la durata di conservazione del burro, produrre sempre a una qualità standard e proteggere la salute pubblica, occorre prendere in considerazione i rischi di ossidazione nella produzione e prendere le necessarie precauzioni. Per raggiungere questo obiettivo, i produttori devono disporre di buone tecnologie di produzione e il burro deve essere conservato in condizioni adeguate.

Gli studi di determinazione dell'acido tiobarbiturico (TBA) sono condotti su carne e prodotti a base di pesce. Vengono esaminati i cambiamenti nella qualità delle proteine ​​e l'ossidazione lipidica di queste carni. Il numero di acido tiobarbiturico (TBA) viene esaminato per studiare l'ossidazione dei lipidi.

Gli studi di determinazione dell'acido tiobarbiturico (TBA) sono condotti in laboratori autorizzati nell'ambito dell'analisi chimica degli alimenti. In questi studi, sono seguiti standard e metodi di prova emessi da organizzazioni nazionali e internazionali. Ad esempio, gli standard per la determinazione dell'acido tiobarbiturico nel burro sono:

• Burro di TS 1331
• TS ISO 1740 Prodotti a base di grassi del latte e burro - Determinazione dell'acidità grassa (metodo di riferimento)
• Burro - Determinazione dell'umidità, dei solidi non grassi e del contenuto di olio - Parte 6209: Determinazione del contenuto di umidità (metodo di riferimento) TS 1-3727