I composti organici contenenti azoto come la caffeina e la teobromina sono molto comuni nel mondo. In generale, questi composti sono chiamati alcaloidi e hanno più di sessanta varietà. Il composto di teobromina è l'alcaloide di base trovato nel cacao e il gusto amaro del cacao è dovuto ad esso.

La teobromina è anche presente in una grande quantità di cioccolato. La teobromina, una specie di alcaloide, è in realtà una molecola molto simile alla ben nota caffeina. L'alcaloide principale del cacao utilizzato nella produzione del cioccolato è la teobromina. La teobromina è ottenuta dalle foglie e dai semi della pianta del cacao. Questo nome deriva già dal nome latino della pianta del cacao (theobroma cacao). La teobromina ha un effetto più stimolante sugli esseri umani della caffeina. La teobromina è circa 10 volte superiore a quella della caffeina negli esseri umani. Ma non è dannoso per l'uomo. Inoltre, è utilizzato nel trattamento della pressione alta perché dilata i vasi. Inoltre, questa sostanza dilata i vasi sanguigni e regola la pressione bassa. Inoltre, la teobromina viene utilizzata negli sciroppi per la tosse perché rilassa i muscoli bronchiali nei polmoni.

Al contrario, questo composto è tossico per cavalli e cani. Perché questi animali metabolizzano la teobromina molto lentamente. Rimangono tossici per molto tempo.

Cioccolatini diversi contengono diverse quantità di teobromina. Ad esempio, cioccolatini amari contengono circa 10 g / kg teobromina, mentre i cioccolati al latte contengono al massimo 5 5 g / kg teobromina.

Presso i laboratori autorizzati, gli studi di determinazione del contenuto di teobromina vengono eseguiti con il metodo della cromatografia liquida ad alte prestazioni (HPLC) nell'ambito dell'analisi chimica degli alimenti. Il metodo HPLC è generalmente un metodo che consente l'applicazione di fasi mobili in fase più elevata e una separazione a più alta risoluzione. In questi studi, sono seguiti standard e metodi di prova emessi da organizzazioni nazionali e internazionali. Lo standard per la determinazione del contenuto di teobromina nel cioccolato è:

• TS 7800 Cioccolato