L'acido tartarico è una specie di acido organico incolore che si trova in molte piante. Ha una vasta area di utilizzo nel settore alimentare. L'acido tartarico è ottenuto come sottoprodotto di potassio durante la fermentazione del vino. I rifiuti prodotti nella produzione di vino sono neutralizzati con idrossido di potassio e il tartaro di calcio precipitato viene trattato con acido solforico per ottenere acido tartarico. Viene utilizzato principalmente nelle bibite, nei prodotti a base di zucchero e nei dessert di gelatina nell'industria alimentare. Viene anche utilizzato nelle tintorie di lana nel settore tessile. Circa il tre per cento dell'acido totale presente nei frutti dell'uva costituisce acido tartarico.

Il codice alimentare turco pubblicato dal Ministero dell'alimentazione, dell'agricoltura e dell'allevamento contiene il codice E334 dell'acido tartarico.

L'acido tartarico, che è naturalmente presente nei frutti, ha un forte sapore aspro e aumenta il sapore dei prodotti alimentari a cui è aggiunto. L'acido tartarico è biodegradabile e quindi non causa inquinamento ambientale.

La determinazione della cromatografia liquida ad alte prestazioni (HPLC) dell'acido tartarico viene eseguita in laboratori autorizzati nell'ambito dell'analisi chimica degli alimenti. In questi studi, sono seguiti standard e metodi di prova emessi da organizzazioni nazionali e internazionali. Gli standard basati sulla determinazione dell'acido tartarico sono:

• TS EN 12137 Succhi di frutta e verdura - Determinazione dell'acido tartarico nei succhi d'uva - Metodo di cromatografia liquida ad alte prestazioni

Questo standard specifica i principi per la determinazione dell'acido tartarico nei succhi d'uva con il metodo della cromatografia liquida ad alta prestazione (HPLC).

• TS 8877 Additivi per mangimi - Preservanti - Determinazione dell'acido tartarico (metodo titrimetrico)

 

La presente norma riguarda la determinazione dell'acido tartarico che è uno dei conservanti utilizzati come additivo per mangimi mediante metodo titrimetrico.