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Uno dei problemi più importanti nelle aziende lattiero-casearie è conoscere il rapporto tra grassi e proteine ​​del latte crudo, il numero totale di batteri e il numero di cellule somatiche. Questi valori sono anche efficaci nel determinare la qualità del latte crudo. Se il grasso del latte è basso, il numero totale di batteri e cellule somatiche è alto, la qualità del latte crudo è bassa. Il basso contenuto di grassi nel latte, il rapporto tra proteine ​​e grassi e latte nel latte, mostra il rischio di acidificazione. Il fatto che il numero totale di batteri nel latte sia elevato non è sufficiente attenzione alla pulizia durante la mungitura e preannuncia i problemi nel processo di raffreddamento del latte. L'alto numero di cellule somatiche nel latte è un indicatore di una malattia infettiva nelle mammelle dell'animale. Tutti questi valori impediscono la produzione di latte di alta qualità.

Codice turco dei prodotti alimentari pubblicato dal ministero dell'Agricoltura e degli affari rurali su latte crudo e latte trattato termicamente (comunicato n. 2000 / 6), latte crudo e latte lavorato e prodotti lattiero-caseari utilizzati nella produzione di latte, tecniche appropriate e condizioni igieniche per la produzione, lo stoccaggio, il trasporto e marketing. Gli allegati al comunicato contengono anche le caratteristiche e i valori limite che il latte crudo e il latte lavorato dovrebbero trasportare.

Nella determinazione del grasso nel latte effettuato nei laboratori, altri elementi del latte eccetto il grasso vengono scomposti con l'aiuto di acido solforico e la quantità di grasso rilasciata viene chiarita usando l'alcol amilico.

Il metodo di determinazione del contenuto di olio sviluppato da Gerber alla fine di 1800 è ancora in uso oggi e ha introdotto sia gli standard tedeschi (DIN 10479) che gli standard internazionali (ISO 2446). Questo metodo classico è anche usato come metodo di calibrazione e riferimento per gli analizzatori rapidi del latte.

I laboratori autorizzati effettuano anche studi per la ricerca di grassi non caseari nel latte nell'ambito delle analisi chimiche degli alimenti. Lo standard utilizzato in questi studi è il seguente:

  • Latte TS ISO 2446 - Determinazione del contenuto di grassi