I grassi sono alimenti che hanno un valore calorico molto alto. I grammi di proteine ​​e carboidrati 1 (ad es. Zucchero) contengono 4 calorie, mentre i grammi di grassi 1 contengono calorie 9. La funzione principale dei grassi nel metabolismo è quella di essere il blocco di costruzione della membrana cellulare e di immagazzinare energia. Se la quantità di acidi grassi saturi in un olio è elevata, è solida a temperatura ambiente ed è generalmente dannosa per la salute umana. Aumenta il colesterolo cattivo e innesca le malattie cardiache. Ci sono acidi grassi intorno a 30 nel corpo umano. La mancanza o l'eccesso di questi causa alcuni problemi metabolici.

Gli steroli sono presenti nella sostanza non saponificante e sono come le impronte digitali degli oli. La composizione sterolica di tutti gli oli è diversa. Gli acidi grassi e la composizione di steroli sono fatti per determinare se altri oli vegetali sono mescolati con oli vegetali. Poiché gli steroli fanno parte del materiale non saponificante, è necessario separare gli steroli. A tale scopo, durante i test viene utilizzato il metodo cromatografico su strato sottile.

Gli steroli si trovano nella membrana cellulare e regolano la fluidità e la funzione della cellula. Diversi organismi usano diversi steroli. Ad esempio, gli animali hanno ormoni di colesterolo, fitosteroli e steroidi. La principale fonte di fitosteroli è costituita da noci, semi oleosi, legumi e verdure. I fitosteroli nella composizione degli alimenti sono stati trovati per abbassare il colesterolo buono (LDL) nel corpo umano. Oggi gli steroli vegetali sono particolarmente efficaci nella lotta al colesterolo. Infatti, il colesterolo è generalmente uno degli steroli in tutti i tessuti animali e vegetali. Lo sterolo più importante nei tessuti animali è il colesterolo. Oggi gli steroli nei tessuti animali riducono gli effetti avversi degli steroli sulla salute umana. Gli steroli vegetali sono quindi sempre più importanti.

Nei laboratori autorizzati, gli studi di determinazione della composizione dello sterolo vengono condotti tra analisi di alimenti chimici. In queste analisi, sono seguiti standard e metodi di prova pubblicati da organizzazioni nazionali e straniere.