Il carbonato di sodio è uno dei derivati ​​del sodio ed è generalmente utilizzato nella composizione di prodotti per il bucato e lo sbiancamento del tulle e anti-incrostazioni e detergenti. Riproduce il bianco in un ambiente naturale, incolore, trasparente e allo stato solido. È un sale fondamentale. Soda di cristallo usata dalle casalinghe quando si fa bollire il bucato nelle caldaie o nelle lavatrici a rulli carbonato di sodio, ma diluito con acqua.

Il carbonato di sodio è utilizzato nel settore alimentare. In particolare, carbonati alcalini e bicarbonati sono usati per neutralizzare l'acido del latte, cioè l'acido lattico, formato nel latte. Quando queste sostanze vengono aggiunte al latte, la coagulazione del latte viene ritardata, il livello di acidità previsto dalla coltura aggiunta per la produzione di formaggio non può essere raggiunto e si forma un mezzo adatto per la crescita dei batteri che abbattono la proteina.

I carbonati vengono anche aggiunti al latte per evitare che il latte venga tagliato prima della lavorazione, specialmente nelle calde giornate estive, e la forma più comunemente utilizzata è il bicarbonato di sodio. Questa sostanza è comunemente conosciuta come il lievito in polvere tra il pubblico. I carbonati di sodio sono ampiamente usati perché sono facili da sciogliere in acqua fredda e sono economici. Inoltre, il carbonato di sodio riduce l'acidità nel latte e blocca l'idrolisi nella produzione di zucchero invertito.

Il fatto che il carbonato di sodio sia aggiunto o meno al latte mediante metodo qualitativo è determinato usando acido rosalico. Durante il test, il latte senza aggiunta di carbonato produce un colore marrone chiaro, arancio. Se si forma un colore rosa rosato, si comprende che il carbonato viene aggiunto al latte.

Nei laboratori autorizzati, le analisi del carbonato di sodio nel latte vengono effettuate nell'ambito di analisi chimiche. In queste analisi, vengono seguiti standard e metodi di prova pubblicati da organizzazioni locali e straniere e viene fornito un servizio affidabile e imparziale nei laboratori. Lo standard utilizzato nella determinazione del carbonato di sodio per metodo qualitativo è il seguente:

• TS 1018 Latte vaccino - crudo