citrico acido determinazione (HPLC)

Determinazione di acido citrico (HPLC)
Determinazione di acido citrico (HPLC)

L'acido citrico, che le persone generalmente conoscono come sale di limone, è un composto organico incolore e cristallino. Molti animali si trovano nel corpo e quasi tutte le piante. Subisce processi fisiologici in cui proteine, grassi e carboidrati vengono ossidati e convertiti in acqua e anidride carbonica. È utilizzato nell'industria alimentare per aumentare la durata degli alimenti e alcune sostanze organiche e per assaggiare alcune bevande analcoliche. Viene anche usato nella produzione di dolciumi. Soprattutto gli agrumi contengono elevate quantità di acido citrico. La percentuale di acido citrico nel limone è 80. L'acido citrico non ha tossicità ed è quindi ampiamente usato nell'industria chimica.

L'acido citrico è stato usato come additivo nel cibo a partire dalla fine del XIX secolo. Sebbene l'acido citrico, che viene usato sempre più oggi, si trova nel limone e negli agrumi, l'acido citrico viene prodotto dallo zucchero perché è difficile e costoso da produrre. L'acido citrico prodotto dallo zucchero usando vari batteri e lieviti è il codice per i conservanti alimentari di E330.

L'acido citrico, che viene utilizzato prevalentemente nei prodotti in scatola, garantisce che questi alimenti siano protetti da un lungo periodo di deterioramento. L'acido citrico è anche incluso in molte bevande con e senza alcool. L'acido citrico è generalmente preferito nell'industria alimentare come additivo conservante nei prodotti alimentari. Nei succhi di frutta e bevande a basso contenuto calorico, l'acido citrico è usato singolarmente o in combinazione con sali di acido citrico ed è usato come agente aromatizzante.

Gli studi di determinazione dell'acido citrico in alimenti e bevande sono effettuati in laboratori autorizzati. In questi studi viene utilizzato un metodo di cromatografia liquida ad alta prestazione (HPLC) che fornisce una fase mobile ad altissima pressione e separazione ad altissima risoluzione. In questi studi sono inoltre rispettati gli standard, i metodi di analisi e le attuali normative legali pubblicati da organizzazioni nazionali e straniere.