Şeker componenti determinazione

Determinazione dei componenti dello zucchero
Determinazione dei componenti dello zucchero

La determinazione dello zucchero nel settore alimentare è applicata a tutti gli alimenti che contengono zucchero come latte e latticini, verdura e frutta, carne e prodotti a base di carne. I carboidrati sono i nutrienti di base sintetizzati dalle piante. Come frutta e verdura, gli alimenti fatti da loro contengono sempre carboidrati. Tra questi carboidrati ci sono glucosio, fruttosio e saccarosio. Gli studi sulla determinazione degli zuccheri negli alimenti sono effettuati allo scopo di determinare la quantità totale di zucchero e zucchero invertito presente nella composizione degli alimenti, dirigendo le attività di produzione, determinando la quantità di energia che contengono e determinando se sono conformi agli standard.

Secondo gli esperti, i carboidrati e gli zuccheri presenti negli alimenti sono benefici per la salute umana in una dieta bilanciata e fanno parte di uno stile di vita attivo.

L'analisi dei componenti dello zucchero comprende quanto segue: determinazione del saccarosio, determinazione del glucosio, determinazione del fruttosio, determinazione del maltosio, determinazione del lattosio e analisi dello zucchero invertito.

Molti metodi di determinazione dello zucchero utilizzano le proprietà riducenti dei carboidrati. Tre metodi sono utilizzati principalmente per la determinazione dello zucchero: metodo volumetrico, metodo gravimetrico e metodo strumentale. Il metodo volumetrico è principalmente usato.

Nell'anno 2006, il comunicato turco sugli zuccheri del codice alimentare (comunicato n. 2006 / 40) è stato rilasciato dal Ministero per l'alimentazione, l'agricoltura e gli affari rurali e sono stati spiegati i principi per la produzione, preparazione, lavorazione, stoccaggio, stoccaggio, trasporto e commercializzazione di zuccheri con tecniche appropriate e condizioni igieniche. Il presente comunicato riguarda lo zucchero bianco, lo zucchero semi-bianco, lo zucchero raffinato, la soluzione zuccherina, la soluzione di zucchero invertito, lo sciroppo di glucosio invertito, lo sciroppo di zucchero, il fruttosio e lo zucchero in polvere. Esistono valori limite in base ai prodotti di zucchero coperti dal comunicato.

I laboratori di zucchero effettuano anche la determinazione dei componenti dello zucchero nell'ambito dell'analisi chimica degli alimenti. Questi standard si basano su alcuni standard:

  • TS 861 Zucchero bianco (saccarosio)
  • TS 12067 Scambia lo sciroppo di zucchero