Le piante formano i carboidrati attraverso la fotosintesi ei carboidrati sono fattori nutrizionali che danno energia al corpo. Tutti i frutti e le verdure e gli alimenti fatti da loro contengono sempre carboidrati. Esistono fondamentalmente tre tipi di carboidrati: glucosio, fruttosio e saccarosio. Gli studi sulla determinazione dello zucchero sono applicati a tutti i prodotti ortofrutticoli, latte e prodotti lattiero-caseari, carne e prodotti a base di carne, cioè a tutti i prodotti alimentari contenenti zucchero nella sua struttura.

Gli studi sulla determinazione dello zucchero determinano anche la quantità totale di zucchero presente nella composizione di questi alimenti. I metodi di determinazione dello zucchero utilizzano principalmente la proprietà riducente dei carboidrati. Pertanto, nei metodi di analisi basati su questo, gli zuccheri riduttori sono determinati alla rinfusa e non è possibile determinare quantità individuali. Ad esempio, le quantità di glucosio e fruttosio non possono essere determinate separatamente, ma insieme come zucchero invertito. Nel determinare la quantità di saccarosio, il saccarosio viene prima convertito in zucchero invertito e quindi il saccarosio viene determinato utilizzando la proprietà riducente dello zucchero invertito. In breve, viene applicato il metodo di determinazione dello zucchero totale.

Tuttavia, ciascuna delle quantità di glucosio, fruttosio e saccarosio può anche essere determinata separatamente usando altri metodi, in particolare metodi enzimatici. Questi metodi sono generalmente metodi titrimetrici. Questi sono divisi in metodo volumetrico, metodo gravimetrico e metodi strumentali. Il metodo volumetrico è il metodo più preferito.

Il ruolo dei carboidrati e quindi degli zuccheri nella nutrizione è innegabile. Tuttavia, negli ultimi anni, sono stati espressi dubbi sul fatto che lo zucchero abbia o meno effetti negativi sulla salute e varie ricerche sono state condotte a tale riguardo.

Nei laboratori autorizzati vengono eseguite varie analisi delle componenti dello zucchero tra analisi di alimenti chimici. Tra questi, è inclusa la determinazione del contenuto di zucchero totale con il metodo titritmetrico. In queste analisi, vengono seguiti standard e metodi di prova pubblicati da organizzazioni locali e straniere e viene fornito un servizio affidabile e imparziale nei laboratori.