Il saccarosio è noto come zucchero del tè. È formato dalla combinazione di una molecola di glucosio e un fruttosio. Il saccarosio occupa un posto molto importante nell'alimentazione umana ed è prodotto solo dalle piante. Nel mondo, più di 150 milioni di saccarosio viene prodotto ogni anno. Il saccarosio viene principalmente ottenuto dalla canna da zucchero e dalla barbabietola da zucchero. Nell'industria alimentare, il saccarosio viene usato come dolcificante. Tuttavia, in molti paesi sviluppati gli sciroppi di mais contenenti fruttosio alto sono usati come edulcoranti. Il saccarosio è un alimento facilmente digerito dal corpo umano e una facile fonte di energia per il corpo.

Il glucosio è uno zucchero semplice, ma è uno dei carboidrati più importanti per la vita umana. Le cellule usano il glucosio sia come fonte di energia che come intermedio nelle reazioni metaboliche. Il glucosio è la sostanza principale della fotosintesi. Il glucosio è prodotto dall'idrolisi enzimatica dell'amido nell'industria alimentare. Mais, grano, riso, patate e arrowroot sono le principali fonti di amido.

Nei frutti dell'albero, frutta come melone e anguria, miele, frutti di bosco e alcuni ortaggi a radice contengono saccarosio contenente quantità significative di fruttosio. Il saccarosio è formato dalla combinazione di glucosio e fruttosio, come menzionato sopra. Si stima che 240 migliaia di tonnellate di furcose siano prodotte ogni anno da esseri viventi in tutto il mondo. Secondo gli esperti, il fruttosio causa alcuni problemi di salute. Infatti, si sostiene che il fruttosio provoca danni al corpo umano simili a quelli dell'alcol.

Il maltosio è anche conosciuto come zucchero di malto. La moltosio si trova più comunemente nei semi di orzo e di patata germogliati. Il maltosio si ottiene facendo germinare e seccare i semi di grano nel settore alimentare (metodo del malto). Il maltosio si trova anche nei cereali, nelle patate e nella pasta.

Nei laboratori autorizzati, la determinazione di saccarosio, glucosio, fruttosio e maltosio, componenti di zucchero, viene effettuata nell'ambito di analisi chimiche degli alimenti. Il metodo della cromatografia liquida ad alte prestazioni viene spesso utilizzato in questi studi.