Il lattosio si trova solo nel latte naturale ed è il carboidrato più importante nel contenuto di latte. Il lattosio ha una parte molto importante nell'aroma del latte. Il rapporto del lattosio è intorno a 4 nel latte di mucca, pecora e capra, mentre è intorno a 7 nel latte materno. Poiché il latte materno contiene una percentuale più elevata di lattosio rispetto al latte vaccino, il latte vaccino da somministrare al bambino deve essere arricchito con la cura del lattosio. Il lattosio somministrato al bambino in questo modo è benefico per il metabolismo del bambino.

Il lattosio è una fonte completa di energia. Permette al corpo di utilizzare meglio il calcio e il fosforo. A tale riguardo, svolge un ruolo importante nella formazione di ossa e denti e nella nutrizione dei bambini.

Il comunicato sul codice dei prodotti alimentari turco sugli allegati latte crudo e latte trattato termicamente (comunicato n. 2000 / 6) contiene le caratteristiche e i valori limite che il latte crudo e il latte trattato devono trasportare.

Nonostante tutti i suoi benefici, il lattosio può causare disagio in alcune persone. La lattasi è un enzima prodotto dalle cellule dell'intestino tenue che scompone il lattosio nel corpo. Se l'enzima lattasi viene prodotto in modo incompleto a livello intestinale, il lattosio non può scomparire completamente nell'intestino e passare nel sangue. La capacità del corpo di tollerare il lattosio in questo modo crea un problema di salute.

La determinazione del lattosio tra i componenti dello zucchero viene effettuata in laboratori autorizzati nell'ambito delle analisi chimiche degli alimenti. I metodi titrimetrici sono tra i metodi utilizzati in questi studi. Questo metodo si basa sulla misurazione della quantità di qualsiasi soluzione di concentrazione nota che reagisce con l'analita. I metodi titrimetrici hanno diverse applicazioni in sé. Ad esempio, nel metodo volumetrico, viene misurato il volume di una soluzione di concentrazione nota. Nel metodo coulometrico, viene misurato il tempo impiegato per completare la reazione elettrochimica. Nel metodo gravimetrico, la massa del reagente viene misurata invece del volume.

Il seguente standard è utilizzato nella determinazione del lattosio tra i componenti del latte:

• TS 1018 Latte vaccino - crudo