Il lattosio è principalmente zucchero contenuto nel latte e raccolto allo stato cristallino per evaporazione del latte. Il lattosio è comunemente noto come zucchero del latte. Poiché il lattosio viene aggiunto al sistema metabolico insieme alle sostanze minerali, il rapporto di questo componente latte varia notevolmente nel latte. Se l'animale ha una condizione mammaria, il contenuto di lattosio nel latte espresso dall'animale mostra una diminuzione della quantità di più o meno.

In generale, il lattosio nel latte viene fermentato dai batteri del latte acido e convertito in acido del latte. Questa è l'essenza della mungitura e dello yogurt. Il lattosio occupa un posto importante nell'alimentazione dei bambini perché non è facilmente esposto all'alcol e alla fermentazione rispetto ad altri zuccheri. In particolare, previene i disturbi intestinali.

La dolcezza del lattosio è piuttosto bassa. Ad esempio, se si presume che la dolcezza del saccarosio sia del 100 percento, la dolcezza del lattosio è del 27 percento.

Il comunicato sul codice alimentare turco (comunicato n. 2000 / 6) rilasciato dal ministero dell'alimentazione, dell'agricoltura e degli affari rurali (comunicato n. XNUMX / XNUMX) stabilisce che il latte utilizzato nella produzione di latte crudo, latte lavorato e prodotti lattiero-caseari deve essere prodotto e immagazzinato in adeguate condizioni igieniche. regola i principi di trasporto e di marketing. Gli allegati al comunicato contengono anche le caratteristiche e i valori limite che il latte crudo e il latte lavorato dovrebbero trasportare.

La determinazione del lattosio tra i componenti dello zucchero viene effettuata in laboratori autorizzati nell'ambito delle analisi chimiche degli alimenti. In questi studi viene spesso utilizzato il metodo della cromatografia liquida ad alte prestazioni (HPLC). In questo metodo, la fase mobile viene fornita a pressione più elevata e viene fornita la separazione a una risoluzione più elevata. Questo metodo fornisce risultati affidabili nella separazione di composti chimici non volatili o facilmente degradabili a temperatura. Lo standard per la determinazione del lattosio tra i componenti del latte è:

• TS 1018 Latte vaccino - crudo