Il prodotto ottenuto dalla riduzione del saccarosio da glucosio e fruttosio per digestione con enzimi o acidi è chiamato zucchero invertito. Lo zucchero invertito è in realtà il processo che si verifica quando si utilizza il succo di limone durante la produzione di marmellata e sorbetto. La solubilità totale del glucosio e del fruttosio nello zucchero invertito ottenuto per idrolisi del saccarosio in acqua è superiore alla solubilità del saccarosio in sé. Pertanto, viene utilizzato nell'industria alimentare per controllare la cristallizzazione dello zucchero. Poiché lo zucchero invertito è una piccola struttura cristallina, è preferito nella produzione di prodotti, confetteria e sciroppi che sono piuttosto scorrevoli, cioè dove non sono desiderati grumi. Mentre la marmellata e la gelatina sono fatte, l'acido naturale nel frutto è combinato con lo zucchero per produrre zucchero invertito durante il riscaldamento.

Il saccarosio, che è naturalmente presente nella struttura di frutta e verdura, viene invertito durante la lavorazione e lo stoccaggio, a seconda della temperatura ambiente e del tempo di attesa. Gli studi sulla determinazione dello zucchero determinano lo zucchero totale, riducendo il contenuto di zuccheri e saccarosio in tutti gli alimenti e determinano il cambiamento nelle fasi di conservazione.

Nei laboratori autorizzati, le analisi invertite dello zucchero che sono tra i componenti dello zucchero di tutti i prodotti alimentari sono effettuate nell'ambito delle analisi chimiche degli alimenti. I metodi titrimetrici sono tra i metodi utilizzati in questi studi.

Il metodo di analisi titrimetrica si basa su una soluzione la cui concentrazione è ben nota. Questa è chiamata una soluzione standard. Questa soluzione è usata come titolo. L'analisi titrimetrica viene eseguita in tre modi: titrimetria volumetrica, titrimetria gravimetrica e titrimetria coulometrica.

Il metodo volumetrico di titolazione tintometrica misura il volume di una soluzione che reagisce completamente con la sostanza da quantificare e la cui concentrazione è nota. Nella titrimetria gravimetrica, la massa del reagente viene misurata invece del volume. Nel metodo titrimetrico coulometrico, viene misurato il tempo impiegato per terminare la reazione elettrochimica.

Uno degli standard utilizzati nell'analisi dello zucchero invertito è:

• TS 12067 Scambia lo sciroppo di zucchero