Le saponine appartengono al gruppo di composti composti da molecole di glucosio presenti nelle piante. Quando sono bolliti nell'acqua, formano schiume di sapone. In particolare, piante come primula e fiori bovini contengono saponina. La saponina è utilizzata in farmacia come espettorante. Le piante, come la liquirizia contenente saponina, hanno proprietà metaboliche stimolanti e antinfiammatorie. Le saponine, in termini di struttura chimica, sono simili agli ormoni secreti nel corpo umano. Una delle piante più utilizzate in questo gruppo è la radice di ginseng. Le saponine facilitano la digestione di alcune sostanze vegetali che lo stomaco non può normalmente digerire. Per questo motivo, viene data importanza all'utilizzo terapeutico. Tuttavia, quando vengono utilizzate alte dosi di saponine, possono causare problemi allo stomaco e all'intestino.

L'analisi della saponina nei laboratori si basa sul principio di aggiungere ammoniaca o acido solforico al campione e formare un anello colorato nel campione. Se il composto di ammoniaca viene usato chimicamente durante il test, se un anello colorato da verde a blu è formato sul fondo della provetta, il campione di prova contiene composto di saponina. Se la saponina non è presente nel campione, il colore dell'anello formato nel tubo è marrone.

Se un acido solforico e un composto cloroformio sono usati chimicamente durante la prova, se un anello giallo si forma sul fondo della provetta, il campione di prova contiene composto di saponina.

Il glicoside saponico si trova generalmente nella barbabietola da zucchero e nelle radici di sapone. Saponina, tahini halva, gelato e bevande gassate sono utilizzate nel settore alimentare e utilizzate come stabilizzatori di schiuma nella produzione di panna. In breve, la saponina è un additivo alimentare utilizzato allo scopo di preservare il colore e la struttura fisica degli alimenti. Nel settore alimentare, è consentito utilizzare le aliquote descritte nel Codice dei prodotti alimentari turco.

L'analisi del composto di saponina, agente schiumogeno artificiale nei prodotti alimentari viene eseguita in laboratori autorizzati. Questi studi sono conformi alle normative vigenti e agli standard pubblicati.