Tahini halva, che è uno degli esempi del nostro gusto di fama mondiale, si ottiene aggiungendo e cucinando zucchero (saccarosio), acido tartarico, acido citrico e acqua di rifiuto con tecniche adeguate secondo gli standard. Durante la produzione vengono aggiunti cacao, nocciole, arachidi, frutta secca, vanillina, gomma da masticare, bergamotto, essenze naturali e ingredienti aromatizzanti come il latte in polvere. In breve, i componenti principali del tahini halva sono l'estratto di tahina, zucchero e wafer. Il tahini è ottenuto da semi di sesamo, mentre l'estratto del sedimento si ottiene facendo bollire le radici del seme. Il principio attivo dell'estratto di sedimento è composto di saponina. La saponina influisce positivamente sul colore e sulla struttura dell'hava, mentre allo stesso tempo agisce come emulsionante e previene la perdita di olio dell'hava.

Le saponine, che sono molto comuni nel mondo delle piante, sono composti composti da molecole di glucosio, che entrano nel gruppo di glicosidi biologicamente attivi, che gorgogliano con agitazione di soluzioni acquose. È considerato importante nel settore alimentare grazie alle sue proprietà di formazione di schiuma. Le saponine hanno pesi molecolari elevati e sono disponibili in varie specie a seconda della loro attività. Ad esempio, alcune saponine formano schiume in acqua e mostrano proprietà detergenti. Quelli con attività emolitica hanno un sapore pungente e sono tossici per i pesci. Queste proprietà non si applicano a tutte le saponine ma vengono utilizzate per separare la saponina dai prodotti naturali.

Le saponine nelle piante sono anche usate nelle diete. Gli alimenti contenenti saponina sono soia, arachidi, lenticchie, piselli, spinaci, avena, melanzane, patate, peperoni verdi, pomodori, tè e cipolle.

Le saponine sono composti privi di azoto e sono incolori, inodori e irritanti.

Nei laboratori autorizzati, composto di saponina, agente schiumogeno artificiale, viene analizzato in halva. In questi studi, vengono rispettate le normative vigenti, i metodi e gli standard di analisi a livello mondiale. Gli standard considerati nell'analisi della saponina in halva sono:

• TS 2590 Tahini halva
• TS 2589 Tahini