L'acido salicilico è un acido organico incolore e cristallino. Molto leggermente solubile in acqua, ma solubile in alcool. Verdure e frutta sono fonti naturali di acido salicilico. Soprattutto in frutta come fragole, more e ciliegie, questo composto organico è abbondante. L'acido salicilico, che è comune in alcune erbe e spezie, è assente nelle carni, pollame e pesce.

Nel settore farmaceutico, l'acido salicilico viene utilizzato nella produzione di farmaci per la riduzione della febbre e di aspirina. L'acido salicilico è anche usato come intermedio nella produzione di profumeria e nella produzione di coloranti.

L'acido salicilico è aggiunto come conservante al fine di garantire la durabilità a lungo termine di alimenti e bevande nell'industria alimentare. In effetti, il suo uso in questo modo è proibito dalle norme legali. Tuttavia, il perossido di idrogeno, il carbonato di sodio, l'acido borico e l'acido salicilico sono ampiamente usati come conservanti nei prodotti alimentari.

Criteri e limiti relativi ai conservanti alimentari sono stati determinati nei comunicati alimentari rilasciati in conformità al regolamento sul codice dell'alimentazione turco e le norme emesse da organizzazioni nazionali e internazionali e gli studi di test e analisi sono effettuati da laboratori autorizzati in questa direzione.

La contraffazione di additivi alimentari, una delle questioni più controverse in materia di salute dei consumatori, è una questione che non può essere prevenuta nonostante tutte le normative, i controlli e le varie sanzioni. Gli additivi alimentari sono consentiti solo in base al principio della protezione della salute umana in uso. Oggi, la ricerca intensiva viene condotta nell'ambito della scienza e della tecnologia e vengono applicati rigidi controlli nell'uso degli additivi alimentari.

L'acido salicilico è determinato in laboratori, prodotti alimentari e bevande. In questi studi di prova viene utilizzato un metodo di cromatografia liquida ad alta prestazione (HPLC). Inoltre è conforme alle normative vigenti e agli standard pubblicati e ai metodi di analisi.