La gelatina è una sostanza trasparente, incolore e inodore ottenuta da tessuti connettivi come l'osso e la cartilagine di animali o da alghe vegetali. In generale, cibo, prodotti farmaceutici, cosmetici e gelatina fotografica sono usati in medicina. Nell'industria alimentare, la gelatina viene utilizzata per aumentare la durata dei prodotti alimentari e prolungare la durata di conservazione.

La gelatina si trova prevalentemente nei suini, piccole quantità di bovini e pesci. La gelatina si ottiene facendo bollire insieme la pelle, le ossa e i tessuti connettivi di questi animali.

Nei laboratori vengono eseguite analisi di gelatina per determinare se la gelatina è utilizzata nei prodotti alimentari e, in tal caso, per determinare i tipi di gelatina. Con le analisi, si ottengono rapporti attendibili sui tipi e sui contenuti di gelatina nei prodotti alimentari e si determina se la gelatina ha le norme legali e le relative norme pubblicate su questo argomento.

La gelatina è una proteina pura ottenuta idrolizzando il collagene, specialmente nelle ossa degli animali. Il contenuto percentuale di 90 è proteico, il resto è acqua e minerali.

Poiché la gelatina è una proteina naturale, pura e un prodotto sano, il codice E non viene fornito e non è accettato come additivo alimentare né nell'Unione europea né nel nostro paese. Il corpo umano non produce gelatina, ma contiene dieci amminoacidi, che sono essenziali per il corpo umano.

Nell'industria alimentare, la gelatina viene utilizzata per molti scopi diversi. Le proprietà come l'ispessimento, la gelificazione, la formazione di schiuma, la stabilizzazione, la stabilizzazione e la formazione del film sono principalmente utilizzate. È preferito dalla maggior parte dei produttori di dolciumi nel settore alimentare. È anche usato per chiarire i succhi di frutta, carne e prodotti caseari, e bevande e prodotti alimentari utilizzati dagli atleti.

 

Nei laboratori vengono effettuati studi per la ricerca di gelatina suina in gelatina pura cristallizzata. Gli attuali regolamenti e standard legali pubblicati nel nostro paese e all'estero sono stati rispettati in questi studi di prova.