Quando gli oli naturali vengono trattati con acidi forti o riscaldati con acqua sotto pressione, gli acidi grassi vengono convertiti in sapone con l'effetto di alcali forti. Questa divisione dei grassi è chiamata saponificazione.

Il metodo per determinare la quantità di sapone viene utilizzato per determinare il contenuto di sapone di sodio e altre sostanze di base che reagiscono con acido cloridrico, come sapone di magnesio o fosfatidi basici. I risultati del test sono calcolati in percentuale di sapone di sodio o percentuale di idrossido di sodio.

I risultati dell'analisi della quantità di sapone vengono utilizzati per controllare la rimozione degli acidi grassi liberi dal sapone mediante neutralizzazione. In questo modo, viene determinato se la quantità di sapone che rimane nell'olio è adatta per il codice pertinente.

Il principio del metodo è determinare la quantità di sapone disciolto nei grassi come sodio oleato. L'oleato è un estere acido grasso con bassa viscosità e alto punto di infiammabilità.

L'importo del sapone è determinato nell'allegato del comunicato sul codice dei prodotti alimentari turco sugli oli vegetali (comunicato n. 2012 / 2012) pubblicato dal ministero dell'alimentazione, dell'agricoltura e dell'allevamento in 29 come segue:

• Fino a 0,005 (m / m) in oli raffinati
• Non dovrebbe essere in oli spremuti a freddo e naturali

Le analisi delle quantità di sapone eseguite nell'ambito delle analisi dell'olio neutralizzato vengono effettuate per avere informazioni sulla quantità di sapone residuo nell'olio. Se il processo di lavaggio non viene eseguito correttamente, la quantità di sapone è elevata. Tuttavia, se si applica lo sbiancamento, la quantità di sapone è bassa questa volta.

La quantità di sapone è determinata solo negli oli raffinati e viene utilizzata per determinare se la quantità di sapone è conforme agli standard o agli accordi tra le imprese. Ci sono rischi seri per quanto riguarda la qualità degli oli oggi.

Il contenuto di sapone è determinato in laboratori autorizzati nell'ambito di test chimici. In questi studi, le norme pubblicate nel nostro paese e in paesi stranieri sono rispettate.