Nonostante tutte le regolamentazioni, le ispezioni e le sanzioni, la frode non può essere prevenuta nel settore alimentare. Sfortunatamente, queste frodi, che sono fatte per la maggior parte per ottenere profitti ingiusti, possono a volte andare a dimensioni tali da minacciare la salute umana. Un esempio di ciò è la contraffazione del burro. Altri tipi di oli e sostanze vengono aggiunti al contenuto del burro, riducendo così il costo e le persone ingannatrici.

Il numero Reichert - Meissl viene calcolato per determinare se altre sostanze vengono aggiunte al burro. Il numero Reichert - Meissl è la quantità di 5 soluzione di idrossido di sodio azoto in ml richiesta per la neutralizzazione dell'acidità in grammi di 0,1 grammi.

Nel metodo Reichert - determinazione del numero di Meissl, il burro viene dapprima saponificato e quindi gli acidi grassi a basso peso molecolare, che sono le principali caratteristiche del grasso del latte, vengono distillati con vapore acqueo e il rimanente prodotto di distillazione viene immesso in un recipiente di raccolta e titolato con una soluzione alcalina.

Secondo i regolamenti pertinenti e gli standard pubblicati, il burro deve contenere grasso del latte tra 80 e 90 per cento in peso e acqua fino all'16 per cento in peso. Tuttavia, coloro che contraffanno il burro aggiungono altri oli al burro invece del grasso del latte. Residui di latticini come latte, yogurt o siero di latte vengono utilizzati nella produzione di burro nelle aziende agricole. Tuttavia, quando si produce burro nelle grandi imprese, la crema viene generalmente utilizzata come materia prima. Secondo gli standard, il contenuto di grassi della crema deve essere al massimo pari al 35. L'acidità delle creme dovrebbe essere mantenuta ad un certo valore poiché le creme con un'acidità superiore a un certo valore non possono raggiungere la temperatura nel processo di pastorizzazione. Questo processo è chiamato neutralizzazione.

Reichert - La determinazione del numero di Meissl nel burro viene effettuata in laboratori autorizzati nell'ambito di test chimici. In questi studi, le norme pubblicate nel nostro paese e in paesi stranieri sono rispettate. Il seguente standard è preso in considerazione per determinare il numero di Reichert - Meissl:

• Burro di TS 1331