Polifenoli o composti fenolici sono composti chimici contenenti anelli di benzene nelle loro strutture. Tutte le piante formano un gran numero di sostanze fenoliche nel loro metabolismo per proteggersi dai parassiti. I composti fenolici conferiscono il sapore unico amaro o astringente di frutta e verdura. Uno dei composti fenolici più comuni tra i polifenoli è l'acido chinico. L'acido chinico, che si trova in grandi quantità in frutta, verdura ed erbe verdi, viene convertito in acido benzoico all'interno dell'organismo.

L'importanza delle sostanze fenoliche e dell'acido chinico come componente alimentare per la salute umana è che sono efficaci nella formazione di sapori e odori in frutta e verdura, partecipano alla formazione e al cambiamento del colore, mostrano effetti antiossidanti e antimicrobici e partecipano alle attività degli enzimi.

I composti fenolici causano cambiamenti di colore negli alimenti. Il più importante di questi cambiamenti di colore è l'imbrunimento enzimatico. Le reazioni di imbrunimento enzimatico causano una perdita di qualità nei prodotti alimentari. Per questo motivo, si tenta di prevenire l'attività enzimatica con vari metodi durante la lavorazione di frutta e verdura.

Una caratteristica importante dei composti fenolici è il loro effetto antiossidante. L'acido gallico, l'acido caffeico e l'acido ginticico e l'acido chinico sono uno degli acidi più antiossidanti. Gli antiossidanti svolgono un ruolo importante nella prevenzione della formazione della malattia.

Per beneficiare degli effetti positivi sulla salute dei polifenoli e dell'acido quinico, è necessario acquisire abitudini alimentari per tutta la vita. Ciò che è importante qui è acquisire abitudini alimentari preventive o preventive.

La determinazione dell'acido quinico in composti fenolici in laboratori chimici nell'ambito dei test chimici viene effettuata e in questi studi viene utilizzato il dispositivo per cromatografia liquida ad alte prestazioni (HPLC). Questo metodo fornisce risultati precisi nella separazione di composti chimici non volatili o facilmente degradabili a temperatura. Gli standard e i metodi di analisi pubblicati nel nostro paese e all'estero sono stati rispettati anche negli studi.