Polenski a contare determinazione
Sia gli acidi grassi insolubili in acqua che quelli volatili sono determinati dal numero di polenske. Il numero di Polenske è la quantità di idrossido di sodio necessaria per neutralizzare gli acidi grassi non volatili presenti in cinque grammi di olio.
Il principio del metodo numerico Polenske si basa sulla saponificazione del burro, sulla distillazione degli acidi grassi a basso peso molecolare, che sono caratteristici dei grassi del latte, con vapore acqueo, e sulla titolazione del residuo dopo la distillazione con una soluzione alcalina. Questo metodo è anche noto come metodo per calcolare il numero di Reichert Meissl.
Il metodo di determinazione del numero Polenske viene utilizzato per determinare se altri oli vengono aggiunti al burro.
È un prodotto lattiero-caseario ottenuto con tecniche fisiche che utilizzano burro, latte, panna o yogurt e non dovrebbe esserci grasso diverso dal grasso del latte. Nelle fattorie, il burro viene prodotto da yogurt o siero di latte. Tuttavia, quando si produce burro in grandi piante diverse dalle imprese familiari, la crema viene generalmente utilizzata come materia prima. Secondo gli standard specificati, il contenuto di grassi della crema deve essere al massimo pari al 35. Per ottenere ciò, viene utilizzato acqua o latte aromatizzato. Le creme con un'acidità superiore a un certo limite non possono sopportare la temperatura nel processo di pastorizzazione. Pertanto, l'acidità delle creme dovrebbe essere mantenuta ad un certo valore. Questo processo è chiamato neutralizzazione.
Il burro deve contenere il grasso del latte tra 80 e 90 in base al peso, la materia secca scremata di latte al massimo in percentuale 2 e l'acqua al massimo 16 percentuale in peso. Tuttavia, sfortunatamente, coloro che cercano profitti ingiusti, burro, burro, grassi invece di aggiungere altri oli. Il modo per determinare ciò è determinare il numero di polenske.
Negli studi condotti nei laboratori sono rispettate le norme pubblicate da organizzazioni nazionali e straniere e i metodi di analisi accettati nel mondo. Il seguente standard è preso in considerazione per la determinazione del numero Polenske:
- Burro di TS 1331