Il comunicato sul commercio di zucchero nel codice alimentare turco (comunicato n. 2006 / 2006) è stato pubblicato dal Ministero dell'alimentazione, dell'agricoltura e degli affari rurali in 40. Il presente comunicato riguarda i principi per la produzione, lavorazione, conservazione, conservazione, trasporto e commercializzazione degli zuccheri mediante tecniche appropriate e in condizioni igieniche.

Il comunicato riguarda lo zucchero bianco, lo zucchero semi-bianco, lo zucchero raffinato, lo sciroppo di zucchero invertito, la soluzione di zucchero invertito, la soluzione zuccherina, lo sciroppo di glucosio, lo sciroppo di glucosio essiccato, il fruttosio e lo zucchero in polvere.

Nel comunicato, lo zucchero bianco è definito come saccarosio purificato e cristallizzato con una polarizzazione di almeno 99,70 gradi, mentre lo zucchero semi-bianco è definito come saccarosio purificato e cristallizzato con una polarizzazione di almeno 99,50 gradi.

Il polarimetro viene generalmente utilizzato per determinare il valore della polarizzazione dello zucchero. Il polarimetro viene utilizzato per determinare il grado specifico di rotazione della sostanza attiva ottica. Le luci con diverse lunghezze d'onda vengono rotte in misura diversa quando attraversano una soluzione che esibisce attività ottica. La luce di sodio o mercurio è generalmente utilizzata nel polarimetro. Ci sono lampadine speciali sul dispositivo che danno queste luci. Il prisma sul dispositivo polarizza la luce al sodio, cioè fa vibrare la luce su un piano. Questa luce polarizzata passa attraverso la soluzione posta nella provetta. La luce che passa attraverso il tubo varia a seconda della forza della soluzione e cade sul secondo prisma. Questo prisma misura il grado di rifrazione della luce.

L'attività ottica nel settore alimentare è utilizzata per la determinazione e l'identificazione degli zuccheri. Ad esempio, se il D-Glucosio trasforma la luce polarizzata a sinistra, il glucosio è mostrato in forma negativa e se gira a destra, viene mostrato in forma più. Se uno zucchero è preso dalle forme più e meno uguali e miste, la luce non è né destra né sinistra.

La determinazione del valore di polarizzazione (rotazione ottica) degli oli di frittura viene effettuata in laboratorio. In questi studi di analisi, sono seguiti metodi di analisi accettati nel nostro paese e all'estero. Lo standard utilizzato per determinare il valore di polarizzazione è:

• TS 861 Zucchero bianco (saccarosio)