In 2014, il Ministero dell'alimentazione, dell'agricoltura e dell'allevamento ha pubblicato il comunicato sul codice alimentare turco sui metodi di analisi dell'olio d'oliva e dell'olio d'oliva (comunicato n. 2014 / 53). Questo comunicato, che è stato preparato sulla base della direttiva che determina le caratteristiche e i relativi metodi di analisi dell'olio di oliva e dell'olio di sansa numerati 2568 / 91 CEE emessi dall'Unione europea, specifica i metodi di analisi da effettuare durante gli audit ufficiali dell'olio d'oliva e dell'olio d'oliva. Il metodo di determinazione del valore del perossido è anche incluso nell'allegato del comunicato (allegato 3).

Questo metodo viene utilizzato per determinare il valore del perossido in grassi e oli vegetali e animali. I campioni prelevati per l'analisi devono essere conservati in contenitori di vetro completamente pieni sigillati contro luce, a tenuta d'aria e tenuti al freddo. Il valore del perossido è la quantità di ossigeno attivo che ossida lo ioduro di potassio in un chilogrammo di olio nelle condizioni specificate per il test. Il principio di questo metodo è di trattare il campione di olio disciolto nella miscela di acido acetico e cloroformio con soluzione di ioduro di potassio e titolato lo iodio libero risultante con una soluzione di sodio tiosolfato.

In breve, viene determinata la quantità di perossido nell'olio e vengono ottenute informazioni sulla degradazione dell'olio. Il valore della quantità di ossigeno attivo presente negli oli indica il numero di perossidi. Il numero di perossidi è la quantità di microgrammi di ossigeno attivo presente nell'olio di 1.

I perossidi sono composti chimici prodotti dall'ossidazione dell'olio. Esiste quindi una relazione positiva tra il numero di perossidi e il livello di degradazione dell'olio. Il valore del perossido nell'olio di oliva e negli oli di sansa può diminuire dopo un certo livello di ossidazione. Questa è la conversione dei perossidi in prodotti di ossidazione secondaria.

Nei laboratori, gli studi di determinazione del numero di perossido sono effettuati in olio d'oliva e d'oliva. Inoltre, vengono rispettati gli standard preparati dalle organizzazioni che operano nel nostro paese e in paesi stranieri e i metodi di analisi e i criteri di test accettati nel mondo.