Gli inquinanti organici permanenti che si mescolano con la natura, rimangono nell'ambiente per lungo tempo perché mostrano un'elevata resistenza, questo porta all'accumulo biologico attraversando la catena alimentare e quindi mettendo in pericolo la salute umana e le condizioni ambientali. Inoltre, gli inquinanti organici persistenti raggiungono distanze molto lunghe con il movimento dell'aria e si diffondono su una vasta area. I policlorobifenili, noti come PCB, sono uno di questi inquinanti organici persistenti che si accumulano nei tessuti degli animali e degli esseri umani, creando un problema globale di salute e ambiente. Gli effetti dannosi dei PCB si verificano quando vengono nutriti o contaminati con il cibo o quando vengono a contatto con la pelle. Il più grande pericolo di PCB è che causano il cancro e le malattie del sistema nervoso.

I bifenili policlorurati hanno effetti più dannosi se non vengono completamente distrutti o se non bruciano completamente. In questo caso i furani policlorurati e le diossine policlorurate sono i composti più tossici rilevati.

Nel settore alimentare, i PCB sono indicati come dispositivi elettrici utilizzati in allevamento, caseifici, sale di mungitura e stalle per colture. I bifenili policlorurati sono usati come agenti isolanti e lubrificanti in questi dispositivi.

Nell'Unione europea e in molti altri paesi, ci sono norme severe in materia di PCB e diossine nei prodotti alimentari e alimentari. I prodotti alimentari contenenti queste sostanze non dovrebbero essere offerti ai consumatori. Nei laboratori di analisi degli alimenti, vengono generalmente utilizzati metodi di cromatografia a gas ad alta risoluzione, spettrometria di massa (GC / MS) o gas cromatografia, spettrometria di massa (GC-MS).

Nei laboratori, le analisi dei residui di PCB vengono eseguite anche nei prodotti alimentari. Inoltre, vengono rispettati gli standard preparati dalle organizzazioni che operano nel nostro paese e in paesi stranieri e i metodi di analisi e i criteri di test accettati nel mondo.