Gli alimenti trasformati e gli additivi alimentari sono diventati di recente sempre più diversificati. Ciò è dovuto al fatto che le richieste dei consumatori sono influenzate dagli sviluppi tecnologici e dalle nuove scoperte.

Molti dei componenti contenuti nei prodotti alimentari consistono in reazioni con ossigeno nell'aria chiamata autoxidation. Questa situazione indesiderabile nel settore alimentare causa un peggioramento della qualità dei prodotti alimentari più o meno sentito. I disturbi della qualità non si verificano solo come odore, colore e sapore, ma anche come composti tossici. Se l'ossidazione, che è più importante nei cibi grassi e grassi, non può essere prevenuta con metodi fisici e tecnologici, vengono attivati ​​gli antiossidanti.

Gli antiossidanti sono composti che prevengono o ritardano il deterioramento degli alimenti. È usato per prevenire il deterioramento causato dalle reazioni di ossidazione e per prolungare la durata di conservazione dei prodotti alimentari, causando la scolorazione dell'olio e l'amaro nei cibi. In altre parole, gli additivi antiossidanti prevengono i danni causati dall'ossidazione durante la produzione, lo stoccaggio e il trasporto di cibi contenenti grassi vegetali e animali.

I galli sono uno dei composti chimici che appartengono al gruppo antiossidante. I gallati hanno un elevato potere antiossidante. Il gallato di ottile è l'estere più usato dell'acido gallico. Elevata solubilità in grassi e oli. Tra gli esteri gallati, i gallati ottilici sono ben solubili in olio. È molto efficace come antiossidante. Il gallato di ottile è aggiunto al latte in polvere e usato per stabilizzare la vitamina A in alcuni alimenti. Non ci sono informazioni negative sui gallati in termini di salute umana e igiene alimentare.

Nei laboratori autorizzati vengono effettuati studi di determinazione di ottil gallato nell'ambito di test chimici e nell'analisi viene utilizzato il dispositivo per cromatografia liquida ad alte prestazioni (HPLC). Questo metodo fornisce risultati affidabili nella separazione di composti chimici non volatili o facilmente degradabili a temperatura.