La fonte di nitrati nel bere e nelle acque di servizio sono rocce geologicamente vulcaniche in condizioni naturali. Inoltre, in condizioni atmosferiche di fulmini e fulmini, gli ossidi di azoto vengono rilasciati nell'aria. Questi ossidi di azoto disciolti nell'acqua piovana vengono ossidati con ossigeno nell'aria per formare acidi nitrici e nitriti. Questa è la fonte di nitrato.

Inoltre, alcune piante assorbono l'azoto nell'aria e lo trasferiscono nel suolo con le radici come nitrato. Altre fonti di formazione di nitrati sono la disintegrazione di fertilizzanti a base di nitrati, acque reflue domestiche o industriali e rifiuti di animali e piante utilizzati nelle attività agricole nel suolo e nell'acqua.

Le sostanze chimiche azotate e azotate sono argomenti importanti negli studi di ingegneria ambientale. Vari composti di azoto organico e inorganico nel contenuto di acqua superficiale vengono misurati e informati sulla qualità dell'acqua. Azoto nitrico, azoto nitrico, azoto ammoniacale e azoto organico sono i principali composti azotati in queste acque. Oltre a questi, l'azoto gassoso è anche azoto. Tutte queste sostanze possono essere convertite l'una con l'altra nel ciclo dell'azoto come risultato di reazioni biochimiche. La quantità totale di azoto ossidato è la somma di nitrati e nitriti.

Gli studi di determinazione del contenuto di nitrati sono condotti mediante metodo spettrofotometrico tra test chimici nei laboratori autorizzati. Questo metodo si basa sulla misurazione delle onde di radiazione elettromagnetica assorbite o emesse quando atomi, molecole o ioni passano da un livello di energia a un altro. In queste analisi vengono seguite le norme pubblicate da organizzazioni nazionali e straniere e i metodi e i criteri di test accettati nel mondo e viene fornito un servizio affidabile e imparziale nei laboratori. Alcuni standard considerati in queste analisi sono:

• TS 6183 Frutta, verdura e prodotti - Determinazione del nitrito e del nitrato - Metodo spettrometrico di assorbimento molecolare
• TS EN 12014-1 Alimenti - Determinazione del contenuto di nitrati e / o di nitriti - Parte 1: Requisiti generali
• TS EN 12014-3 Alimenti - Determinazione del contenuto di nitrati e / o di nitriti - Parte 3: Determinazione spettrometrica del contenuto di nitrati e nitriti dei prodotti a base di carne dopo riduzione enzimatica di nitrati in nitrati