I settori dell'amido e dello zucchero sono rami molto importanti dell'industria basata sull'agricoltura nel nostro paese. Questi due settori sono anche produttori di materie prime per il settore alimentare. Pertanto, la produzione di piante utilizzate nella produzione di amido e zucchero è di importanza economica. Le piante di amido e zucchero svolgono un ruolo importante nell'alimentazione sana. L'agricoltura delle colture di amido e zucchero contribuisce anche allo sviluppo della produzione animale e vegetale e al miglioramento della struttura fisica e dell'equilibrio ecologico dei suoli.

L'amido è sotto forma di granuli insolubili in acqua fredda ed è un carboidrato importante immagazzinato nelle cellule vegetali. È il componente principale di mais, frumento, riso e patate. Chimicamente, i granuli di amido consistono in unità di glucosio chiamate amilosio e amilopectina.

Il contenuto di amilosio e amilopectina dell'amido varia in base alle specie vegetali. Ad esempio, l'amido di frumento contiene circa l'amilosio nelle vicinanze di 25, l'amido di mais contiene amilopectina nella percentuale 97-99. Anche la forma, le dimensioni e la struttura dei granuli sono diverse. Questi risultati sono ottenuti in laboratori che utilizzano microscopi elettronici a scansione.

La maggior parte dei prodotti amilacei sono utilizzati nel settore alimentare e delle bevande. Le amilasi sono enzimi che idrolizzano l'amido.

Oggi vengono eseguite analisi micro-alimentari nel campo dell'ingegneria alimentare e in queste analisi vengono utilizzati microscopi elettronici simili a microscopi confocali. Usando coloranti alimentari, queste analisi forniscono informazioni su amido, granuli di carboidrati, proteine ​​e molti altri dettagli nella microstruttura. Questi metodi microscopici forniscono risultati più accurati nell'ottimizzazione degli alimenti.

L'analisi del contenuto di amido viene effettuata anche nei laboratori autorizzati tra test chimici. In queste analisi, vengono seguite le norme pubblicate da organizzazioni nazionali e straniere e i metodi di analisi e i criteri di test accettati nel mondo e viene fornito un servizio affidabile e imparziale nei laboratori. Uno standard preso in considerazione in queste analisi è:

• TS 2970 Amido - Commestibile