L'amido, un carboidrato, consiste nel legame dell'amilosio e delle amilopectine contenute nelle parti elementali dei chicchi di cereali con componenti glucidici. L'amido è prodotto da molti cereali e patate, incluso il grano. Tuttavia, è la forma più economica per la produzione di amido di mais. La maggior parte dell'amido è ottenuta mediante operazioni di macinazione ad umido del mais. L'amido, una sostanza simile alla farina, è in realtà una forma di glucosio immagazzinata nelle piante e viene utilizzata per produrre energia. Amido, specialmente negli steli, radici, foglie, semi, frutta e polline delle piante. Sono tra le principali fonti alimentari di persone. I granuli di amido che non vengono disintegrati non si sciolgono in acqua fredda, ma assorbono acqua e si gonfiano. Questa condizione, chiamata gelatinizzazione, si verifica a temperature diverse a seconda del tipo di amido.

L'amido è classificato come amido di mais, fecola di patate, amido di riso e amido di frumento in base alla materia prima da cui viene ottenuto. È classificato come amido naturale e amido modificato secondo la sua forma.

Quasi la percentuale di 96 di amido di mais viene prelevata dai cereali. La patata ha un alto valore di amido ma la sua produzione è bassa e costosa. La farina di grano ha una percentuale di amido intorno a 70, ma la sua produzione è più bassa e più costosa del mais.

L'amido è ampiamente usato nell'industria alimentare. Ad esempio, l'amido viene utilizzato per migliorare la struttura degli alimenti e per ridurre la viscosità dell'impasto e per aumentare la gelatinizzazione. L'amido è usato anche al di fuori del settore alimentare.

Nella produzione di cereali, il grano è il secondo al mondo dopo il grano. Nel nostro paese, la produzione di cereali arriva dopo mais, frumento e orzo. Quasi tutte le regioni del nostro paese sono coltivate a mais. Quasi 30 del mais prodotto nel mondo viene utilizzato nell'alimentazione umana e il resto viene utilizzato come mangime per animali. Tuttavia, questi tassi sono diversi a seconda del livello di sviluppo dei paesi.

Le analisi dell'amido vengono eseguite tra i test chimici nei laboratori autorizzati. In queste analisi, vengono seguiti standard e metodi di analisi pubblicati da organizzazioni nazionali e straniere.