In 2009, il Comunicato del Codice dei prodotti alimentari turco sui prodotti lattiero-caseari fermentati (comunicato n. 2009 / 25) è stato pubblicato dal Ministero dell'alimentazione, dell'agricoltura e degli affari rurali. Questo comunicato è stato preparato per garantire che i prodotti lattiero-caseari fermentati siano prodotti, preparati, lavorati, confezionati, immagazzinati, trasportati e immagazzinati in condizioni igieniche mediante tecniche appropriate. Questo comunicato riguarda tutti i prodotti lattiero-caseari fermentati, i prodotti lattiero-caseari fermentati trattati termicamente, i prodotti caseari fermentati concentrati e i prodotti caseari compositi basati su questi prodotti.

La natamicina è ottenuta da un microrganismo. La natamicina naturale inibisce il lievito e la crescita delle muffe. Mostra una forte attività anche a basse concentrazioni e ha una vasta area di utilizzo. L'ingrediente attivo natamicina e gli additivi standardizzati al lattosio sono usati per prevenire lo sviluppo di lieviti e muffe che sono dannosi per la salute umana nei prodotti alimentari. Conformemente alle disposizioni del suddetto comunicato, è consentito l'uso della natamicina come conservante superficiale esterno nei formaggi e nelle salsicce. La natamicina, un conservante naturale, non costituisce un pericolo per la salute umana ed è pienamente compatibile con il metabolismo umano. Ha vantaggi che non possono essere paragonati a conservanti sintetici simili come il benzoato di sodio o il sorbato di potassio.

La natamicina, definita dal codice E325, è utilizzata in formaggi, salsicce, pane e prodotti da forno, dessert a base di latte e olio, salse e snack, maionese e condimenti per insalate. In alcuni paesi, la natamicina è anche utilizzata in prodotti alimentari come succhi di frutta, vino e yogurt. La natamicina è un conservante naturale e insolubile in acqua. Pertanto, è preferito come conservante soprattutto ai livelli esterni dei formaggi.

Nei laboratori autorizzati, le analisi di natamicina vengono eseguite su latte e prodotti lattiero-caseari nell'ambito dei test chimici utilizzando il dispositivo HPLC (High Performance Liquid Chromatography). Con questo metodo, si ottengono risultati molto accurati. In queste analisi, anche le norme pubblicate da organizzazioni nazionali e straniere sono rispettate.