Il glutammato di sodio o il glutammato di sodio mono è il sale di sodio dell'acido glutammico, che è uno degli amminoacidi non essenziali presenti in natura. Questo composto chimico è stato trovato sicuro ed accettato dalla Food and Drug Administration (FDA) statunitense ed è stato trovato idoneo all'uso come additivo alimentare nei paesi dell'Unione Europea. Nell'industria alimentare, il glutammato di sodio mono è generalmente usato come esaltatore di sapidità perché equilibra e combina la percezione generale di altri sapori.

Il glutammato monosodico aggiunge anche un gusto diverso agli alimenti, che è scientificamente definito come il quinto sapore, chiamato umami. Questo sapore è amaro, dolce, salato e acido e ha un sapore diverso ed è il componente principale delle proteine ​​del glutammato.

L'acido glutammico è una sostanza chimica abbondante in tutti gli organismi viventi, compreso l'uomo, ed è uno degli aminoacidi 20 che costituiscono la struttura umana. La carne ricca di proteine, latte, pesce e alcuni vegetali contengono naturalmente elevate quantità di glutammato. Il glutammato di sodio mono, il sale di sodio dell'acido glutammico, non è diverso dal glutammato in termini di processo nell'organismo.

La quantità di glutammato di sodio mono utilizzato nei prodotti alimentari è tra 1 e 8 per mille di cibo. Questa quantità corrisponde al livello di glutammato naturalmente presente negli alimenti.

Le analisi del glutammato di sodio monocromatico vengono eseguite in laboratori autorizzati utilizzando dispositivi HPLC (High Performance Liquid Chromatography) nell'ambito di test chimici. Il metodo HPLC, che è un metodo altamente sensibile, fornisce risultati estremamente precisi nella separazione di composti non volatili o facilmente degradabili a temperatura. In queste analisi, vengono seguite le norme pubblicate da organizzazioni nazionali e straniere e i metodi di test e i criteri di test accettati in tutto il mondo e viene fornito un servizio affidabile e imparziale nei laboratori.