La solforazione del cibo non è una nuova applicazione. Questo è stato fatto fin dai tempi antichi. La solforazione è ampiamente utilizzata principalmente nello stoccaggio di frutta e verdura, così come nella conservazione di frutta fresca e vinificazione per fare marmellate, marmellate e prodotti simili. In questi processi, il bisolfito di potassio, la metasolfito di potassio, il bisolfito di sodio, il solfito di sodio e il metabisolfito di sodio, che possono essere facilmente convertiti in solfossido di zolfo in condizioni adeguate, sono principalmente biossido di zolfo (SO2).

In effetti, alcuni composti contengono composti di zolfo nelle loro strutture naturali. Gli agenti solforanti sopra menzionati sono usati come un efficace agente antiossidante e riducente nel controllo del processo di imbrunimento enzimatico e non enzimatico e come agente antimicrobico nel controllo di microrganismi.

Tuttavia, in caso di uso eccessivo di zolfo, è stato riscontrato che soprattutto i pazienti asmatici sono colpiti più di questo e ci sono reazioni generali alle sostanze chimiche utilizzate nella lavorazione degli alimenti nella società. Pertanto, varie organizzazioni stanno lavorando per ridurre i livelli di biossido di zolfo e di metabisolfito di sodio negli alimenti.

Oggi il metabisolfito di sodio viene utilizzato come candeggina nei processi di stampa e tintura nell'industria, nelle acque reflue, nelle industrie tessili e del legno. Nel settore alimentare, è usato come candeggina nei dolciumi e nelle torte, come agente dissolutivo nella produzione di pane e cracker e come antisettico e germicida nel succo di frutta, cibo in scatola e cereali.

Nei comunicati preparati sulla base della direttiva 95 / 2 / CEE rilasciata dall'Unione europea per gli additivi da utilizzare in vari prodotti alimentari e il regolamento sul codice degli alimenti turco, sono state introdotte alcune restrizioni sulle quantità di anidride solforosa e metabisolfito di sodio.

Le analisi del biossido di zolfo (SO2) e del metabisolfito di sodio vengono eseguite in laboratori autorizzati nell'ambito di test chimici. Questi studi sono basati sulle disposizioni dei suddetti comunicati e sono conformi alle norme pubblicate da organizzazioni nazionali e straniere e metodi di prova accettati in tutto il mondo.