Il collagene è le proteine ​​fibrose presenti nel corpo umano. La funzione principale del collagene è quella di sostenere i tessuti del corpo, come muscoli, ossa, legamenti e tendini, e di tenersi reciprocamente. Inoltre, il collagene stringe la pelle e ti fa sembrare più giovane. Le persone con una produzione di collagene naturalmente alta sulla pelle appaiono più giovani, anche in età avanzata. In condizioni normali, la produzione di collagene del corpo diminuisce con l'età. Se si consumano gli alimenti giusti, la produzione di collagene del corpo può aumentare. Frutta e verdura rossa, verdure a foglia verde scuro, prodotti a base di soia, vitamina C, acidi grassi omega, semi di lino, rosa canina e avocado aumentano la produzione di collagene nella pelle.

La carne è uno strato di muscoli e grasso negli uomini e negli animali. È molto ricco di proteine. La proteina è un importante componente funzionale e strutturale per tutte le cellule del corpo. 15 percento dell'energia del corpo proviene da proteine ​​assunte con gli alimenti. Per uno sviluppo sano è necessario un consumo adeguato di proteine. Gli adulti hanno bisogno non solo di energia, ma anche di proteine ​​per la riparazione delle cellule. Tutti i tipi di cellule vegetali e animali contengono alcune proteine. Tuttavia, la quantità di proteine ​​negli alimenti è diversa.

Le proteine ​​ricavate dai cibi animali contengono tutti gli aminoacidi di cui il corpo ha bisogno. La carne rossa contiene alti livelli di proteine, ma è dannoso consumare troppo. Consumare cibi che contengono troppi grassi saturi può causare molti disturbi, in particolare le malattie cardiache. Secondo le ricerche, i grammi di 55 per gli uomini e i grammi di 45 per le donne sono sufficienti per soddisfare le necessità quotidiane.

Secondo il Turkish Food Codex il rapporto tra collagene e proteine ​​di carne deve essere al massimo 12 in carne macinata magra, 15 in carne macinata di manzo e 15 in altre carni animali.

L'analisi del rapporto proteina / collagene di carne e prodotti a base di carne viene effettuata in laboratori autorizzati nell'ambito di test chimici.