I carboidrati sono la parte più importante di una dieta sana e forniscono l'energia di cui il corpo ha bisogno. Aiuta anche il cervello e il sistema nervoso centrale a funzionare correttamente. Secondo gli esperti, i carboidrati sono due gruppi. I buoni carboidrati sono carboidrati complessi e contengono più tipi di zucchero naturale e vengono digeriti lentamente. I carboidrati cattivi sono carboidrati semplici e lo zucchero contenuto nel sangue in breve tempo e il livello di zucchero nel sangue aumenta improvvisamente. Frutta, verdura, legumi e cibi integrali contenenti carboidrati complessi sono molto adatti per una dieta sana e sono ricchi di fibre. Per una corretta alimentazione, vicino a 60 per cento l'apporto calorico giornaliero deve provenire da carboidrati sani non trasformati.

I carboidrati sono il principale costituente di molti alimenti e sono la principale fonte di energia degli esseri viventi come grassi e proteine. I carboidrati si possono trovare solo nei cibi. Oppure possono anche essere legati ad altri composti come le proteine. La maggior parte del pane, pasta, patate, riso, cereali e cereali sono carboidrati. Il blocco di base dei carboidrati è il glucosio. È immagazzinato come glicogeno negli animali e amido nelle piante.

Ci sono diversi motivi per effettuare analisi sui carboidrati. Viene fatto principalmente per verificare che i prodotti alimentari soddisfino gli standard. Le analisi dei carboidrati vengono eseguite per informare i consumatori sul valore nutrizionale dei prodotti alimentari. Inoltre, vengono condotte analisi per determinare la qualità dei prodotti alimentari. Le proprietà fisico-chimiche degli alimenti come il gusto, l'aspetto e la stabilità sono molto correlate al contenuto di carboidrati e alla concentrazione del cibo. L'analisi dei carboidrati è necessaria anche per controllare i processi di produzione alimentare. Ad esempio, la quantità di carboidrati nei prodotti fermentati è molto importante.

La determinazione del carboidrato nei prodotti alimentari viene effettuata in laboratori autorizzati nell'ambito di analisi chimiche. In questi studi, sono rispettate le norme pubblicate da organizzazioni locali e straniere e i metodi di prova accettati in tutto il mondo.