Nel comunicato sul codice dei prodotti alimentari turco sul cioccolato e prodotti a base di cioccolato (Comunicato n. 2003 / 23) rilasciato dal Ministero per l'alimentazione, l'agricoltura e gli affari rurali e il Ministero della salute, sostanza secca totale di cacao, materia secca di cacao magro, burro di cacao, grasso totale, a base di cioccolato e prodotti a base di cioccolato. , la materia secca del latte e le quantità di grasso del latte sono incluse in dettaglio.

È un alimento costituito da cioccolato, cacao in polvere, zucchero, latte in polvere e additivi alimentari. Come in tutti i prodotti alimentari, la qualità del cioccolato influisce sulla qualità del cioccolato, sui metodi applicati e sulle interazioni dei componenti del cioccolato. La prima produzione di cioccolato è stata in Europa durante gli anni 1860. Nel nostro paese, la prima fabbrica di cioccolato è stata fondata in 1927, ma la produzione di cioccolato è iniziata negli anni 1970.

Oltre ad essere un alimento delizioso, il cioccolato nero è noto per essere particolarmente benefico per la salute umana. Alcuni composti chimici in esso contenuti hanno effetti positivi su malattie cardiovascolari e diabete.

La principale materia prima del cioccolato è il cacao. Il cacao deriva dal frutto dell'albero del cacao coltivato nelle regioni tropicali. I semi di cacao sono di due tipi: base e sapore. I fagioli di tipo base hanno un sapore forte e amaro. Sono noccioli facilmente disponibili e poco costosi. I fagioli del tipo di aroma sono aromatici e hanno un sapore di cioccolato superiore.

Il cacao macinato secondo lo standard TS 3076 è diviso in tre classi in base alla quantità di burro di cacao contenuta: quelle a basso contenuto di grassi includono 8-18 percento, quelle normali contengono 18-22 percento e quelle ad alto contenuto di grassi contengono oltre il burro di cacao 22%.

Il burro di cacao e / o il grasso del latte sono determinati in cioccolato e prodotti a base di cioccolato nell'ambito delle analisi chimiche nei laboratori autorizzati. Questi studi sono conformi alle norme pubblicate da organizzazioni nazionali e internazionali e metodi di prova accettati in tutto il mondo. Alcuni standard considerati in queste analisi sono:

 

• TS 3076-1 Cacao (terreno)
• TS 3076-2 ISO 2451 / T1 Kernel cacao - Specifiche tecniche