L'ingrediente principale del sale è il cloruro di sodio e viene prodotto dal sale grezzo secondo il consumo umano. Il sale da tavola è raffinato o non raffinato, arricchito di iodio e sale finemente in polvere, che viene offerto direttamente ai consumatori. Il sale utilizzato nell'industria alimentare non deve contenere iodio. Il Ministero della Salute raccomanda l'uso di sale iodato.

Secondo il comunicato del Codice dei prodotti alimentari turco sul sale da tavola e industria alimentare rilasciato dal Ministero dell'alimentazione, dell'agricoltura e degli affari rurali in 2004 (comunicato n. 2004 / 44), ioduro di potassio o 50-70 mg / kg nel rapporto di 25-40 mg / kg nel sale da cucina rapporto di iodato di potassio dovrebbe essere aggiunto. In ogni paese del mondo, lo iodio viene aggiunto al sale per eliminare questa carenza dovuta alla mancanza di iodio nei prodotti alimentari. Lo iodio viene aggiunto al sale come ioduro di potassio o iodato di potassio.

Lo ioduro di potassio è meno stabile dello iodato di potassio. La stabilità dello iodio nel sale è influenzata da fattori quali il contenuto di umidità del sale e il grado di umidità del mezzo, così come la luce, la temperatura, l'acidità o l'alcalinità nel sale e la forma di iodio. La perdita di iodio è elevata anche nei sali scarsamente imballati. Il sale deve essere conservato in condizioni asciutte e leggere e chiuso. La ritenzione di iodio nel sale dipende dal componente di iodio utilizzato, dal tempo di conservazione, dal metodo di imballaggio e dalle condizioni climatiche.

Lo ioduro di potassio è un composto inorganico e la sua struttura è molto simile al cloruro di sodio usato come sale negli alimenti. Questo sale bianco è un composto di iodio commercialmente importante. Il sodio è preferito perché conserva meno umidità dello ioduro.

Le analisi di ioduro vengono eseguite in laboratori autorizzati, nel quadro di analisi chimiche, sali da tavola o sali commestibili. In questi studi, da un lato, le disposizioni del suddetto comunicato, d'altro canto, sono rispettate le norme pubblicate dalle organizzazioni nazionali e internazionali e i metodi di prova a livello mondiale.