Se il miele viene riscaldato per un periodo prolungato di tempo, si verifica la perdita di enzimi e l'idrossimetilforfurolo si forma dalla decomposizione del fruttosio. Se i mieli vengono lasciati a temperature elevate per un lungo periodo di tempo o se vengono conservati a lungo in cattive condizioni, il contenuto nutritivo del miele diminuisce e la quantità di idrossimetilforfurolo inizia ad aumentare. Aumentare la quantità di idrossimetilforfurolo è indesiderabile nei mieli. Pertanto, viene effettuata la determinazione dell'idrossimetilforfurolo nei mieli.

In 2012, il comunicato sul miele del Codice dei prodotti alimentari turco (comunicato n. 2012 / 58) è stato pubblicato dal Ministero dell'alimentazione, dell'agricoltura e dell'allevamento. Questo comunicato è stato preparato con l'obiettivo di regolare la produzione, la preparazione, la lavorazione, lo stoccaggio, il trasporto e l'immissione sul mercato del miele con tecniche appropriate e condizioni igieniche. Nell'allegato del comunicato sono elencate tutte le caratteristiche del miele (allegato 1). Secondo i valori qui descritti, la quantità di idrossimetilforfurolo presente nel contenuto di miele, miele di fiori, miele secretivo e la loro miscela non deve superare 40 mg / kg nel miele.

È offerto ai consumatori come miele, liquido o semi-liquido. In generale, il miele è saturo di glucosio, che può essere cristallizzato e granulato sotto forma di glucosio idrato. Per stabilizzare il miele liquido, deve essere filtrato sotto pressione e cristalli di zucchero e altri semi di cristallo rimossi dal miele. Il miele viene riscaldato, la sua viscosità viene ridotta durante la lavorazione e l'imbottigliamento, il glucosio viene reso completamente solubile e pastorizzato.

La determinazione dell'idrossimetil furfurolo secondo il metodo HPLC viene effettuata in laboratori autorizzati nell'ambito di test chimici. Questo metodo, utilizzando un dispositivo HPLC (High Performance Liquid Chromatography), è altamente sensibile e fornisce risultati precisi nella separazione di composti non volatili o facilmente degradabili a temperatura.

Lo standard utilizzato per determinare la quantità di idrossimetilforfurolo nel miele è:

• TS 13356 Determinazione del contenuto di idrossimetilfurfurale nel miele - Metodo per cromatografia liquida ad alta prestazione (HPLC)