Il perossido di idrogeno è un composto chimico blu chiaro che è incolore quando diluito. È un acido molto debole e ha proprietà di ossidazione molto efficaci. Questo composto è comunemente noto come acqua ossigenata. Ha due importanti proprietà: sbiancante e disinfettante. Entrambe queste funzionalità sono utilizzate in molti settori. Nell'industria cartaria, il perossido di idrogeno viene utilizzato per sbiancare la carta, nel settore sanitario, nella produzione di combustibile per razzi, nella produzione di dentifrici e tinture per capelli.

L'uso del perossido di idrogeno nel settore alimentare è una questione che richiede molta attenzione e presenta dei limiti. Quando il perossido di idrogeno entra nel corpo umano con il cibo, crea seri problemi di salute a causa del suo forte effetto ossidante. Inoltre, se il perossido di idrogeno viene a contatto con gli alimenti, reagisce immediatamente con i composti organici presenti nel prodotto alimentare e ha un effetto cancerogeno.

In generale, la gente pensa che questa sostanza si trasforma in acqua e ossigeno e non lascia nulla dietro, ma questa informazione non è corretta. In effetti, non c'è perossido di idrogeno, ma i radicali liberi che lascia sono dannosi. Tuttavia, a causa del suo forte effetto disinfettante, il suo uso nell'industria alimentare è limitato in alcuni casi.

L'uso del perossido di idrogeno è severamente proibito a diretto contatto con i prodotti alimentari nel nostro paese. Alcuni paesi consentono solo l'uso di frutta e verdura fresca a una concentrazione di 1 per cento nella disinfezione delle superfici.

Nel settore alimentare vengono utilizzate due importanti proprietà del perossido di idrogeno: disinfettante e ossidante. Sfortunatamente, quando si lavorano i fichi secchi, viene utilizzata la funzione di ossidazione e le foglie vengono sbiancate. In questo modo, i fichi di bassa qualità di colore scuro si mostrano sbiancati e di migliore qualità. Questo crea concorrenza senza rivali.

Le analisi del perossido di idrogeno nei fichi secchi vengono effettuate con metodi enzimatici nell'ambito di test chimici nei laboratori autorizzati.