in grado di digerire Prosciutto Proteine analisi
Le proteine sono grandi composti organici che si formano concatenando insieme gli amminoacidi. Le proteine sono polimeri costituiti da blocchi di amminoacidi. Ogni proteina ha sequenze di amminoacidi diverse, che conferiscono alle proteine proprietà uniche. Per comprendere la funzione delle proteine, è necessario determinare le proprietà degli aminoacidi che le costituiscono. Esistono tipi 22 di amminoacidi che sono efficaci nella formazione delle proteine.
Per gli esseri viventi, uno stile di vita privo di proteine è impensabile. Sebbene i grassi e i carboidrati siano le fonti energetiche più importanti degli esseri viventi, questi nutrienti non possono sostituire le proteine per la formazione di nuovi tessuti nell'organismo e per la riparazione dei tessuti esistenti.
Il metodo Kjeldahl è usato per determinare la quantità di proteina grezza. Questo metodo è utilizzato per l'analisi di alimenti vegetali e animali e per la determinazione del contenuto di azoto. Tuttavia, sebbene questo metodo sia applicato in modi diversi e utilizzando diversi dispositivi, generalmente fornisce gli stessi risultati.
Nella struttura delle proteine formate dal legame chimico degli amminoacidi, sono presenti elementi di carbonio, ossigeno, idrogeno, zolfo e azoto. La quantità totale di azoto organico nei prodotti alimentari è indicata direttamente come azoto o come proteina.
Ci sono diverse quantità di proteine nei prodotti alimentari. Il valore nutrizionale e la qualità dei prodotti alimentari sono determinati dalla quantità di proteine. Molti metodi sono usati per determinare la quantità di proteine nei prodotti alimentari di origine animale e vegetale. Tuttavia, il metodo più comunemente usato è il metodo Kjeldahl, che è stato sviluppato da un chimico danese e prende il suo nome.
Nei laboratori autorizzati, analisi digestive di proteine grezze vengono eseguite anche nell'ambito di test chimici. Alcuni standard a cui si fa riferimento in questi studi sono:
- TS EN ISO 8968-1 Latte e prodotti caseari - Determinazione del contenuto di azoto - Parte 1: Principio di Kjeldahl e calcolo della proteina grezza
- TS EN ISO 5983-1 Alimenti per animali - Determinazione del contenuto di azoto e calcolo del contenuto di proteine grezze - Parte 1: metodo Kjeldahl
- TS ISO 1871 Prodotti alimentari e mangimi - Regole generali per la determinazione dell'azoto secondo il metodo Kjeldahl