L'olio d'oliva è composto da gliceridi in percentuale quasi 99. Questo rapporto varia a seconda che l'olio d'oliva sia naturale o raffinato. I gliceridi sono formati dall'esterificazione di glicerolo e acidi grassi a catena lunga contenenti tre gruppi ossidrile. Sebbene l'olio biologicamente sintetizzato si trovi in ​​uno stato neutro, gli acidi grassi liberi si verificano a causa di alcuni fattori naturali o di una lavorazione inadeguata o troppo lunghi prima della lavorazione.

Ci sono alcuni criteri che mostrano la purezza dell'olio d'oliva. Ad esempio, la composizione di acidi grassi e il rapporto tra acidi grassi trans, differenza ECN 42, composizione di steroli, la quantità totale di sterolo e la quantità di alcoli triterpenici, la quantità di sostanze cerose (C40 + C42 + C44 + C46). Un fattore importante è la quantità percentuale di monopalmitato di 2-glicerile.

Determinando la percentuale di monopalmitato di 2-gliceril negli oli vegetali liquidi, si determinano le possibili miscele di olio esterificato.

Il Comunicato sui Codici Alimentari Turco sui Metodi di Analisi dell'Olio di Oliva e Olio di Rina (Comunicato n. 2015 / 2014) rilasciato dal Ministero dell'alimentazione, dell'agricoltura e dell'allevamento in 53 mostra i metodi di analisi da applicare per il controllo dell'olio d'oliva e dell'olio d'oliva. Allegato al comunicato, Determinazione della quantità percentuale di 2-Glyceryl Monopalmitate (Appendice 7).

I laboratori che sono accreditati secondo gli standard TS EN ISO / IEC 17025, che sono tra le organizzazioni di accreditamento nazionali ed esteri, sono conformi ai metodi di prova generali e ai test e operano anche in conformità con gli standard pubblicati da molte organizzazioni nazionali e straniere negli studi di misurazione, analisi, test e valutazione. In questo modo, i laboratori che conducono studi sistematici e scientifici forniscono un servizio più affidabile e imparziale e le loro relazioni sono accettate in tutto il mondo.

I laboratori menzionati effettuano anche studi sulla percentuale di monopalmitato di 2-glicerile in oli vegetali liquidi nell'ambito di test chimici.