Gli standard sono i documenti preparati dalle istituzioni ufficiali che determinano i criteri e i limiti di accettazione dei prodotti. Le specifiche determinano i valori e i limiti superiore e inferiore delle proprietà desiderate nei prodotti. Ogni azienda può impostare le proprie specifiche per i prodotti che produce. Tuttavia, queste specifiche non sono formali. Ciò che conta è la conformità con gli standard pubblicati.

Negli standard turchi, alcuni cereali e legumi sono spiegati come materie prime. Come grano, avena, fagioli e standard simili. Alcuni standard sono descritti per i prodotti intermedi. Farina di frumento, farina di riso, bulgur. Alcuni standard sono spiegati sulla base di prodotti fabbricati. Come il pane o la pasta

I cereali sono i semi delle piante della famiglia dei legumi. Da un punto di vista agricolo, le radici delle piante di legumi contengono azoto nell'aria. Le lenticchie, per esempio, sono una specie della famiglia dei legumi. La lenticchia non dovrebbe contenere veccia comune e la beta cianoalanina risultante.

I criteri di qualità sono comuni in quasi tutti i campioni di cereali. Le proprietà sensoriali e fisiche più importanti sono i corpi estranei, i chicchi spezzati e rotti, l'odore di muffa. Dopo la raccolta dei cereali, il grano deve essere asciugato in una certa misura per prevenire la formazione di muffe e tossine. Per quanto riguarda le proprietà chimiche di cereali, ceneri, umidità, proteine, acidità, quantità di sabbia, attività enzimatica e proprietà simili sono comuni in tutti i cereali.

D'altra parte, le proteine ​​alimentari che provocano allergie includono glutine nel grano, orzo e avena. Quando l'amido viene rimosso dalle farine di cereali, rimane il glutine, una sostanza viscosa.

Parallelamente all'aumento della popolazione umana e all'esaurimento delle risorse, l'importanza del cibo viene sempre più sottolineata oggi. La sicurezza alimentare e la salute dei consumatori sono le questioni più importanti oggi. Ci sono molti fattori che influenzano la qualità del cibo come i nutrienti, i minerali, le tossine, i coloranti, i metalli pesanti, gli additivi, i pesticidi usati nella produzione, gli additivi per mangimi e mangimi e persino gli imballaggi per alimenti.

La determinazione della gamma glutamil beta-cianoalanina nei prodotti cerealicoli e nelle piante nell'ambito dei test chimici viene eseguita nei laboratori autorizzati.