Gli studi di determinazione della fosfatasi alcalina vengono eseguiti per rilevare la presenza di enzima alcalino fosfatasi inattivato alla temperatura alla quale muore il microrganismo patogeno più resistente al calore, cioè quando il latte è esposto a calore a 63 gradi 30 minuti o 72 gradi 15 secondi. L'enzima fosfatasi alcalina scompone gli esteri dell'acido fosforico in fosforo nitrofenolo e fosfato in una soluzione alcalina con un pH compreso tra 9-10. La presenza di colore giallo durante il test indica che l'enzima fosfatasi alcalino è presente nel latte o nei prodotti caseari.

I test di attività di fosfotasi rivelano anche se il latte crudo viene aggiunto al latte pastorizzato. In questo test, l'attività della fosfatasi viene utilizzata come metodo di separazione e si può rilevare che il latte crudo viene aggiunto al latte pastorizzato anche a livello di 0.2.

Il processo di pastorizzazione è un processo sviluppato da Pasteur e nominato da esso. Con questo processo, i microrganismi presenti nel cibo vengono eliminati con l'aiuto del calore. Nel settore alimentare, questo metodo di riscaldamento viene anche utilizzato per rimuovere i nutrienti dai microrganismi che causano malattie.

Il latte pastorizzato è il latte utilizzato come latte alimentare o nella produzione di prodotti caseari, ottenuto mediante raffreddamento in breve tempo subito dopo il processo di pastorizzazione del latte crudo standardizzato e omogeneizzato in appositi impianti. Latti pastorizzati dovrebbero mostrare reazioni negative nei test alcalino fosfotasi. Altrimenti, la pastorizzazione non è completamente realizzata o il latte crudo viene aggiunto al latte pastorizzato.

Codice turco degli alimenti pubblicato dal Ministero dell'alimentazione, dell'agricoltura e del bestiame comunicato sui metodi di analisi del latte condensato e del latte in polvere (Comunicato n. 2002 / 16), spiegare i metodi di analisi del latte e delle polveri del latte. Questo comunicato è stato preparato tenendo conto della direttiva sui metodi di analisi del latte scurito e delle polveri del latte di 79 / 1067 / EEC.

Nei laboratori autorizzati vengono effettuati test per determinare l'attività della fosfotasi nel latte e nei prodotti lattiero-caseari nell'ambito dei test chimici. Questi test si basano sullo standard seguente:

• TS 1019 Latte pastorizzato