La prima condizione per ottenere prodotti alimentari di qualità nel settore alimentare è la qualità della materia prima. La situazione nel settore lattiero-caseario non è diversa. I test di fosfotasi nel latte e prodotti caseari vengono eseguiti per determinare se il latte è ben pastorizzato o se, per qualsiasi motivo, il latte crudo viene aggiunto al latte pastorizzato. L'enzima fosfatasico è importante nel controllo del latte e dei prodotti lattiero-caseari. Poiché i microrganismi patogeni, presenti soprattutto nel latte e nei prodotti lattiero-caseari, scompaiono a temperature elevate, è importante studiare l'enzima fosfatasico nel controllo sanitario del latte.

Se i test vengono eseguiti utilizzando una soluzione tampone, se l'enzima fosfatasi è presente nel campione di latte, il composto di fosforo nitrofenolo, che viene colorato in giallo, viene rilasciato e rilasciato. La presenza dell'enzima fosfatasi è indicativa del fatto che il latte non è sufficientemente pastorizzato o che al latte pastorizzato si aggiunge una sorta di latte crudo. Se i test vengono eseguiti utilizzando una compressa di lactognost, se il campione di latte contiene enzima fosfatasico, il tubo A trasforma 2-3 in un colore blu scuro in pochi minuti. Il tubo B dovrebbe essere sempre grigio.

La fosfatasi è un enzima che idrolizza gli esteri fosfatici e si rompe. L'enzima alcalino fosfatasi presente nel latte crudo è più resistente alle alte temperature rispetto ai germi della tubercolosi. Pertanto, se l'enzima fosfatasi nel latte pastorizzato può essere completamente distrutto, questo è considerato come un segno che anche il germe più resistente, l'agente tubercolare, è morto completamente e il processo di pastorizzazione è completamente avvenuto.

 

La determinazione dell'attività fosfoasilica del latte e dei prodotti lattiero-caseari mediante metodo spettrofotometrico viene effettuata nei laboratori autorizzati nell'ambito di test chimici. Il metodo spettrofotometrico si basa sulla misurazione delle onde elettromagnetiche di atomi, molecole o ioni assorbiti o emessi mentre passano da un livello di energia a un altro. In questi studi, le norme pubblicate da organizzazioni nazionali e straniere sono rispettate.