Gli alimenti e le bevande sono elaborati e presentati ai consumatori in contraddizione con le normative legali, che portano alla salute, alla nutrizione e all'inganno economico. È vietato consentire additivi non autorizzati in alimenti e bevande, utilizzare gli additivi autorizzati sui limiti e mescolarli con altri alimenti o bevande. In questo senso, i succhi di frutta sono uno degli alimenti e bevande contraffatti più comuni. Non è facile evitare questo inganno perché non è possibile eseguire un efficace controllo degli alimenti.

Poiché la composizione naturale dei succhi di frutta dipende da molti fattori, è difficile determinare i criteri di prova analitici. Tuttavia, a causa dei nuovi sviluppi tecnologici, sono stati fatti molti progressi.

Il numero di formalina è una misura degli amminoacidi presenti nei succhi di frutta in generale. I succhi di frutta sono titolati con idrossido di sodio usando la soluzione di formaldeide e viene determinato il numero di formolo. Il numero di formolo è un criterio analitico utilizzato per determinare il rapporto di addizione dell'acqua nei succhi di frutta offerti per il consumo. Secondo i risultati di diversi studi, il numero di formolo è, ad esempio, tra 12-29 nel succo d'arancia, 11-38 nel succo di pompelmo, 1-7 nel succo di mela, 2-19 nel succo di fragola e 1-3 nel succo di limone.

Un amminoacido o un sale di ammonio a basso costo viene aggiunto al succo e il numero di formolo viene aumentato. Per evitare questa situazione che induce in errore le persone, è necessario verificare se il numero di formol è aumentato con diversi additivi. Per queste ispezioni, il numero di formolo è stato determinato per diversi succhi di frutta.

Al fine di determinare se l'acqua sia aggiunta o meno ai succhi di frutta, viene applicata la determinazione del numero di formolo.

Nei laboratori autorizzati, la determinazione del numero di formolo viene effettuata nell'ambito di test chimici. In questi studi, le norme pubblicate da organizzazioni nazionali e straniere sono rispettate. Lo standard per la determinazione del numero di formol è il seguente:

 

• TS EN 1133 Succhi di frutta e verdura - Determinazione del numero di formoli