Et ve olio tasso determinazione - interno oli

Determinazione rapporto carne / grasso - Oli interni
Determinazione rapporto carne / grasso - Oli interni

Comunicato turco sui prodotti alimentari a base di carne e prodotti a base di carne (comunicato n. 2012 / 2012) è stato pubblicato dal Ministero dell'alimentazione, dell'agricoltura e dell'allevamento in 74. Questo comunicato descrive le problematiche relative alla produzione, al confezionamento e alla collocazione di carne cruda, carne macinata, miscele di carne preparate e prodotti a base di carne con tecniche appropriate. Nel comunicato, i limiti dei tipi di carne e dei grassi sono determinati in dettaglio. Ad esempio, mentre spiega le caratteristiche del prodotto della carne rossa cruda, della carne macinata e delle miscele preparate di carne rossa, si afferma che il tenore di grasso delle miscele di carne rossa preparate ottenute da carne macinata può essere al massimo il 25 della sua massa.

È la principale fonte di nutrienti azotati, proteine ​​animali ad alto valore biologico, sostanze inorganiche e molte vitamine. La carne è la parte commestibile di macellai, pollame, pesce e selvaggina. La carne è una fonte di cibo animale che contiene ossa, nervi, grassi e tessuti connettivi, in particolare il tessuto muscolare.

I componenti principali della carne sono acqua, proteine, grassi e sostanze inorganiche. Ci sono anche piccole quantità di acidi organici, vitamine, enzimi e carboidrati. Approssimativamente 70-75 è acqua, 13-22 è sostanze azotate, 0,5-3,5 è grasso e 1 è sostanze inorganiche.

Il sego è il grasso animale crudo che si trova nel corpo di mammiferi come pecore e bovini, principalmente attorno al rene, fuori dall'intestino e nella vita. La sua forma elaborata è chiamata sego. Il grasso nella coda delle pecore è chiamato olio di coda.

Diversi metodi sono utilizzati nella determinazione del contenuto di grassi nei prodotti a base di carne. Il metodo Gerber e il metodo di estrazione sono i più importanti.

La determinazione del tenore di carne e grasso e l'analisi dei grassi interni sono effettuate nei laboratori autorizzati nell'ambito di test chimici. In questi studi vengono rispettati gli standard emessi da organizzazioni nazionali e straniere.