L'analisi del metallo nelle piante e nei prodotti alimentari è molto importante in termini biologici, chimici e ambientali. È necessario determinare i minerali e gli elementi nelle piante e determinarne la concentrazione e determinare la loro attività biologica e gli eventuali effetti di avvelenamento. La determinazione degli elementi è importante anche in termini di controlli di qualità. L'analisi del metallo viene effettuata nei laboratori con vari metodi. Uno di questi metodi è la spettroscopia di assorbimento atomico (AAS).

Gli atomi assorbono la radiazione elettromagnetica e passano dal livello di energia più basso ai livelli eccitati. Questo fenomeno è chiamato assorbimento atomico. Gli spettri di assorbimento sono stati determinati per ciascun atomo. In un tempo molto breve, l'atomo eccitato trasferisce la sua energia in eccesso ad altri atomi nel mezzo e ritorna al suo stato di base. Questo è chiamato risciacquo. Un piccolo aumento di temperatura si verifica intorno agli atomi stabilizzati.

Gli atomi che assorbono la radiazione elettromagnetica e passano dal livello di energia più basso ai livelli eccitati emettono energia di radiazione ultravioletta quando ritornano ai loro livelli di base. Questo fenomeno è chiamato emissione atomica. È stato anche determinato lo spettro di emissione per ciascun atomo.

Le differenze di energia tra lo stato di base e lo stato eccitato della materia sono diverse. Ogni sostanza ha il proprio spettro di assorbimento e emissione.

Ci sono alcuni metodi usati per l'atomizzazione di elementi negli studi di spettroscopia atomica. Il metodo più utilizzato è l'atomizzazione a fiamma. Esistono tre tipi di spettroscopia basata sull'atomizzazione della fiamma: spettroscopia di assorbimento atomico (AAS), spettroscopia di emissione atomica (AES) e spettroscopia di fluorescenza atomica (AFS). La spettroscopia di assorbimento atomico (AAS), che è stata sviluppata negli anni 1950, si basa sul principio di misurare la diminuzione dell'intensità della luce mediante l'assorbimento dell'onda elettromagnetica dalla sorgente del fascio da parte di atomi gassosi.

La determinazione degli elementi degli spettroscopi di assorbimento atomico (AAS) viene eseguita anche nei laboratori autorizzati nell'ambito dei test chimici. In questi studi vengono rispettati gli standard emessi da organizzazioni nazionali e straniere.