L'Escherichia coli fu isolata per la prima volta dalle feci di un bambino da Escherich nel tardo 1880. Questo batterio è stato inizialmente accettato come normale flora intestinale di animali a sangue caldo e solo l'indice di contaminazione fecale e le specie patogene sono cambiate negli anni seguenti quando sono state uccise le specie patogene che portano all'uomo e agli animali. I più importanti patogeni di origine alimentare conosciuti oggi sono E. coli O157: H7, una particolare specie di questo batterio. Tuttavia, questo batterio causa meno epidemie rispetto ai batteri della salmonella.

La specie escherichia coli, che è stata inizialmente introdotta in Germania in 2011 e successivamente interessata in tutti i paesi europei, è E. Coli O104: H4. Nell'epidemia di 2011 in cui morirono cinquanta persone, E. coli O104: H4 è stato identificato come germogli di legumi.

I batteri E. coli sono un membro del gruppo dei batteri coliformi e del sottogruppo dei coliformi fecali. Si tratta di batteri anaerobi e non spore facilmente macchiati, Gram negativi, facoltativi.

Escherichia coli O104: H4 è una specie di batteri di E. coli che vive nell'intestino inferiore dei mammiferi e non è frequentemente ratslan. Specie di batteri di E. coli generalmente non causano malattie negli animali, e alcuni di essi sono tra i batteri benefici. Tuttavia, alcune specie di E. coli sono considerate patogeni per l'uomo. Questi includono E. coli O157: H7, E. coli O121 e E. coli O104: H4. Dal momento che 2005, la malattia causata da E. coli O157: i batteri H7 sono stati inclusi nelle malattie obbligatorie nel nostro paese.

Escherichia coli O104: Lo scoppio di H4 in 1982 è stato causato da una sanguinosa diarrea causata da hamburger scarsamente cotti. Questo batterio produce una sorta di tossina che causa problemi intestinali e grave diarrea.

Nei laboratori avanzati, le analisi per la determinazione di E. coli O104: H4 sono eseguite nell'ambito di analisi microbiologiche. Durante questi studi vengono utilizzati metodi di analisi nazionali e stranieri.