I carboidrati sono molecole organiche che si trovano comunemente nei prodotti alimentari. Alcuni dei carbonati sono fibre alimentari o fibre grezze.

La fibra alimentare è un'espressione utilizzata per separare la cellulosa, l'emicellulosa e la lignina da altri composti che costituiscono la parete cellulare della pianta. I prodotti alimentari vegetali sono morbidi o duri, facili da digerire e i valori energetici dipendono sempre dalla quantità di fibre.

Non ci sono enzimi nel corpo umano che distruggono i composti grezzi che formano la fibra. Pertanto, non sono enzimaticamente bruciati nel tratto digestivo e non costituiscono un valore energetico per l'uomo. Ma danno una sensazione di sazietà. Inoltre, i movimenti intestinali, che trattengono l'acqua, i movimenti intestinali regolano e aumentano gli effetti. Ha anche le proprietà di prevenire il cancro intestinale e la stitichezza. In questo senso, il valore della fibra grezza è molto alto in termini di nutrizione sana.

Inoltre, la fibra grezza nei mangimi è una misura del valore nutrizionale. Poiché la fibra grezza non può essere facilmente digerita, il valore nutrizionale del mangime ricco di fibre è basso.

Al fine di determinare il valore nutrizionale e la qualità del cibo e gli eventuali trucchi negli alimenti e per determinare le caratteristiche di qualità, viene effettuata anche la determinazione delle fibre grezze come richiesto dalle normative legali.

Mentre le analisi chimiche sono condotte in alimenti vegetali, la somma delle rimanenti componenti organiche dopo l'estrazione della proteina grezza, del petrolio greggio e degli estratti non azotati da materiali organici dà il valore della fibra grezza. La fibra grezza consiste essenzialmente di carboidrati a base vegetale come la cellulosa, l'emicellulosa e la lignina difficilmente digeribile.

Le fibre alimentari, in particolare nei prodotti a basso contenuto di grassi, i prodotti a base di carne trattata termicamente, la capacità di ritenzione idrica, contribuiscono allo sviluppo dei tessuti e riducono la perdita di caratteristiche di cottura come l'utilizzo di reperti.

La determinazione delle fibre alimentari viene effettuata anche in laboratori autorizzati nell'ambito di test chimici. In questi studi vengono rispettati gli standard emessi da organizzazioni nazionali e straniere.